【大紀元6月10日訊】自由時報記者馮亦寧／台北報導攝影／自由時報記者沈昭良、陳俊良
達人出列
謝金城／台灣喜來登飯店12廚副主廚
又白又嫩的綠竹筍是從「綠竹」的幼嫩筍芽生成，因此名為綠竹筍。綠竹筍因為肉細、少纖維，咀嚼之後帶著清香甘甜，因此成為饕客最愛的夏日佳肴，就連日本人也很鍾愛這一味。
綠竹筍千層派
材料：
綠竹筍半支
燒賣餡約70克（豬絞肉50克＋乾香菇2朵＋肥肉粒20克）
STEP1 切片
將綠竹筍筍肉以橫刀切片。
STEP2 蘸粉
以手指蘸太白粉，並均勻塗抹在筍片上。
STEP3 鋪燒賣餡、上筍片
將燒賣餡在筍片上鋪平，接著蓋上筍片。
STEP4 入蒸籠
將千層派送入蒸籠蒸約5分鐘時間，待熟透即可完成。
海鮮起士焗綠竹筍
材料：
起士80克、火腿丁60克、蝦仁50克、軟絲50克、生香菇5克、綠竹筍1支、麵糊適量
STEP1 燙熟筍
首先將綠竹筍燙熟，並帶殼對半剖開。
STEP2 切筍
以小刀將筍肉切開並挖空。
STEP3 切丁
將筍肉及海鮮料切丁備用。
STEP4 均勻攪拌
準備麵糊， 並將切丁海鮮料倒入麵糊中攪拌， 直到海鮮料均勻分布在麵糊之中。
美味竅門
麵糊的製作方法有很多，最方便的是使用超市就能買到的麵糊粉直接加水，然後放到火上推開，待麵糊呈現濃稠狀即可使用。
STEP5 舀麵糊
用湯匙將麵糊舀進挖空的綠竹筍當中鋪滿。
STEP6 灑粉
灑上起士與起士粉。
STEP7 進烤箱
送入烤箱烤大約15分鐘時間，即可取出食用。
這樣更好吃
想讓菜更美味好吃，不妨考慮自己製作麵糊，雖然比較費事，但比較安心健康。麵糊的做法很簡單，先將100克的麵粉加奶油炒香之後，在鍋中倒入牛奶一杯、白酒少許，胡椒粉1/2茶匙，最後用1茶匙鹽調味，等到湯汁收乾，麵糊變成濃稠狀就可以使用了。(http://www.dajiyuan.com)
