【大纪元6月10日讯】自由时报记者冯亦宁/台北报导摄影/自由时报记者沈昭良、陈俊良
达人出列
谢金城/台湾喜来登饭店12厨副主厨
又白又嫩的绿竹笋是从“绿竹”的幼嫩笋芽生成,因此名为绿竹笋。绿竹笋因为肉细、少纤维,咀嚼之后带着清香甘甜,因此成为饕客最爱的夏日佳肴,就连日本人也很钟爱这一味。
绿竹笋千层派
材料:
绿竹笋半支
烧卖馅约70克(猪绞肉50克+干香菇2朵+肥肉粒20克)
STEP1 切片
将绿竹笋笋肉以横刀切片。
STEP2 蘸粉
以手指蘸太白粉,并均匀涂抹在笋片上。
STEP3 铺烧卖馅、上笋片
将烧卖馅在笋片上铺平,接着盖上笋片。
STEP4 入蒸笼
将千层派送入蒸笼蒸约5分钟时间,待熟透即可完成。
海鲜起士焗绿竹笋
材料:
起士80克、火腿丁60克、虾仁50克、软丝50克、生香菇5克、绿竹笋1支、面糊适量
STEP1 烫熟笋
首先将绿竹笋烫熟,并带壳对半剖开。
STEP2 切笋
以小刀将笋肉切开并挖空。
STEP3 切丁
将笋肉及海鲜料切丁备用。
STEP4 均匀搅拌
准备面糊, 并将切丁海鲜料倒入面糊中搅拌, 直到海鲜料均匀分布在面糊之中。
美味窍门
面糊的制作方法有很多,最方便的是使用超市就能买到的面糊粉直接加水,然后放到火上推开,待面糊呈现浓稠状即可使用。
STEP5 舀面糊
用汤匙将面糊舀进挖空的绿竹笋当中铺满。
STEP6 洒粉
洒上起士与起士粉。
STEP7 进烤箱
送入烤箱烤大约15分钟时间,即可取出食用。
这样更好吃
想让菜更美味好吃,不妨考虑自己制作面糊,虽然比较费事,但比较安心健康。面糊的做法很简单,先将100克的面粉加奶油炒香之后,在锅中倒入牛奶一杯、白酒少许,胡椒粉1/2茶匙,最后用1茶匙盐调味,等到汤汁收干,面糊变成浓稠状就可以使用了。(http://www.dajiyuan.com)