日本國內的中華料理店的經營者,如果從中國本土新招聘至今作為烹調師從未來過日本的烹調師，在入境管理局的手續上要辦理「技能工作簽證的認定申請」。這種情況，對希望招聘的烹調師的經驗和能力需要慎重地調查。招聘的烹調師被特別指定後，在為其申請簽證收集相關資料的階段，如果與最初瞭解的本人的經歷及烹調師的資格不附，或提出申請之後入境管理局內部的調查與申請的內容和事實不附，申請有時將不被批准。為了避免類似問題的發生，關於辦理從國外新招聘烹調師的簽證申請手續，根據我的業務經驗，例舉幾個事前應該注意的問題點並加以說明。
1. 有關被招聘的烹調師的問題
① 有作為烹調師資格的確鑿證明。
至此，在我所申請的案例中，得到招聘許可的烹調師，均持有政府頒發的烹調師資格3級以上的職業資格證明書。其以下的資格是否可以，因為在我被委託的案例中沒有這種情況，因此無法斷言。因為是招聘日本人烹調師應對不了的專業的中國料理技能者，所以我認為技能越高越有利。當然，以職業資格證明書是真實的這個角度為前提，如果添附公證書，以及從到目前為止的工作經歷能夠證明在正式的飯店工作過的話,至少可以在這一點上證實它的真實性。如果通過已經在日本長期工作得到信用的廚師介紹，那就更可以放心了。
② 專業的烹調法能夠在日本有效的發揮。
在中國，因地域不同，對烹調方法和調味的獨自的傳統的技巧也不同。譬如，在日本也有有名的四川料理、廣東料理、以及福建料理、准揚料理等很多的專業料理技術。這些技術需要在進行招聘的日本的中華料理店有效的發揮。
日本人烹調師也能簡單應對的單純的拉麵店和日餐店，不需要特別招聘專業的中國料理烹調師。
③ 有10年以上的烹調師經驗的證明
招聘的烹調師，因為要求有在烹調師學校學習的年數和作為烹調師工作的經歷合計10年以上的經歷，所以需要添附作為證據的畢業證書和在職證明書的公證書以作備用。當然，因其真實性將成為審查的對象，如果有在有信譽的飯店或在賓館的廚房的工作經驗，證明相對容易。我一般要求添附工作單位負責人的推薦書等。同時這也可以防止辭職時引起糾紛，有利於圓滿辭職。
④ 家族對來日本的承諾
關於烹調師來日本的事，家族，特別是有配偶的情況，得到其承諾是非常重要的。我的作法是請求配偶者準備承諾的文章。作為配偶，烹調師對日本的生活適應了之後，可以辦理「家族滯在簽證」來日本。
2. 有關雇方(招聘方)料理店的問題
① 需要專業的中國料理烹調師。
為了向顧客提供需要專業烹調師的料理,廚房和大廳的設備、菜單的內容以及店舖的外觀等，作為店舖是否具備中華料理專門店的門面將被審查。尤其是沒有實際成績的新開業的店舖，需要作充分的說明。我的作法是要求添附店舖招牌等的外觀、大廳以及廚房等的照片。
② 招聘方店舖(企業)的經營狀況
店舖的經營規模、經營狀態、事業計劃(新開業)、桌子的張數、專業烹調師的人員等，要求具備持續穩定地僱用烹調師的僱用體制。我想如果作為雇方有招聘專業烹調師的必要性和前景的話，證明其事實和目標不是一件困難的事。(中文翻譯：程 亞瓊)@
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