一直對拔絲類菜品比較神往,尤其是拔出的又長又細的糖絲更覺偶中華料理的神奇無比。不過,傳說中拔絲難做。
小通廚藝之後,一直想嘗試拔絲一類。前幾日,面對廚房裡幾個紅薯,竟又起拔絲之心。
削皮、切塊、初炸、冷卻、再炸……
一切準備就緒,就等炒糖,偶大著膽子用了油拔法。
一、紅薯削皮,切成小塊。(我切得比較小)
二、用滾油炸,炸到七八成熟撈起來冷卻,再炸一次,直到表皮金黃。
三、在鍋底留一點點油,放入一勺白糖,用小火慢慢炒,直到成為糖漿。我是一邊炒一邊用筷子蘸來嘗,所以沒有炒焦(小心燙哦)
四、關火
五、將炸好的紅薯塊倒入糖漿中翻勻
六、裝盤
PS:要趁熱吃哦
(來源:中國媽媽網)