原料:河蝦仁500克、枸杞子(乾)50克、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、乾澱粉、花生油、雞蛋清、蔥、薑。
製作過程:
1.將河蝦仁洗淨,控乾水分;枸杞子洗淨,用少許開水泡上;蔥、姜拍碎放入碗中,加水適量,使用時把蔥、薑擠一擠,讓蔥、薑汁充分滲入水中(蔥、姜水)。
2.將河蝦仁用精鹽、雞蛋清、乾澱粉漿拌上勁,放入5—6度冰箱30分鐘左右;取小碗放入料酒、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、蔥姜水,兌成炒菜汁。
3.取鍋置火上,燒熱倒入少許花生油,把鍋四周都沾上油,倒出,再到入花生油,燒至六成熱,把漿好的河蝦仁,用少許油抓散(防止粘在一起),放入油鍋內,滑熟,倒入漏勺內控油;原鍋上火,倒入炒菜汁和泡枸杞子的水,將河蝦仁下鍋連翻幾下,撒上枸杞子,淋上熱油,起鍋裝盤即可食用。
(來源:人民網)