【大紀元8月25日訊】(大紀元記者黎新紐約報導)為推廣中華飲食文化﹐並分享中﹑港的最新流行菜式﹐李錦記聯同紐約福建烹飪協會 ﹐23日在紐約市唐人街東方大酒樓舉辦了「2007李錦記中餐廚藝交流會」。百年醬料世家的主辦當局特別邀請了中國烹飪大師張勇為會上嘉賓。數百人參加了交流會。張勇分享他烹飪的心得為「用心去做。」
從香港遠道而來與會的李錦記國際有限控股集團總裁王繩祖表示﹐希望藉此活動將華人的飲食文化推廣到全世界。
投身烹飪工作已有四十三年的張勇，精通粵菜，旁通川、揚、滬、魯等菜系。交流會上﹐張勇示範如何運用各式醬料煮出美味菜式﹐如左宗棠雞﹑香酥煎牛仔骨等。如何燒出一道好菜﹖張勇說﹕「用好的材料﹔用好的調味品﹔用心去做。」
他指出﹐廚師講究五滋六味。所謂的五滋是香、松、臭、肥、濃﹔所謂的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鮮。並分析道﹕「怎麼將這五滋六味烹調出來﹐就看調味品與原材料如何配搭襯托﹐這就靠廚師的技巧了。」
對於調味品是否掩蓋了食物的原汁原味﹐張勇對於原汁原味的理解是﹕在烹煮的過程中保持原材料的營養成份。調味品和食物的鮮味結合後﹐調味品能將肉的原味帶出來。他舉紅燒牛肉為例﹐如果用水去燒﹐燒不出牛肉的香味﹐若用海鮮醬就能帶出肉的鮮味。
張勇認為﹐中餐的調味品可以用在西餐的烹調上。西餐的原材料﹐西餐的烹飪法﹐再配上中餐的調味品將煮出別具風味的佳餚。
張勇對李錦記調味品德評價甚高﹐認為其品質穩定﹐衛生安全﹐使用方便並給他帶來靈感﹐「幫助我創造出新的菜餚。」
李錦記美國總經理廖德其希望紐約能辦更多的活動﹐進一步改進中餐館的形象﹐提昇中餐的地位。(http://www.dajiyuan.com)
