已近新年，佛山各酒樓的年夜飯菜點已提前設計好，菜點儘量顯現豐富多彩的色調、賞心悅目的形態和熱鬧的藝術效果，大大滿足了食客在晚宴上的物質和精神的雙重享受。
亮點1：添喜慶菜式意頭好
當市民訂年夜飯時，拿起滿紙喜氣的菜單，也倍感喜慶，幾乎所有的菜名都有個「好意頭」，如「一帆風順」、「大展宏圖」、「生意興隆」、「祝君如意」等。
據桂城旺閣漁村有關負責人介紹，他們今年的年夜飯桌上將有不少的好意頭菜式，因為有個好菜名，食客吃起來也會更開心。臨近新年，該酒樓的一位廚師正在趕製兩道意頭菜——「連生貴子」、「錦上添花」。
「連生貴子」正是蓮子珧柱甫，主要是用中谷柱、蓮子、馬蹄、紅棗、上海青所做。據介紹，該道菜不但名字意頭好，菜的配料的色、香、味、營養搭配質量都非常高。該菜造型美觀，味道清爽香甜，屬是喜慶宴席的必點菜式。
另一道菜「錦上添花」其實是盆菜，盆大料多，精選燒鵝、魚球、鮮支竹、碟魚頭、蠔豉、鳳爪等，選料豐富多彩，口感香，再配上「錦上添花」的名字可謂是菜靚名靚。
亮點2：更美觀有色也有味
據一些廚師介紹，對於年夜飯的設計和製作，在注重食用性的同時，還要突出其觀賞性和藝術性。如藝術菜、花色菜盛器的選用、點綴裝飾的手段等等都有講究。如菜的顏色中一定有紅色或橙色來點綴，意為喜慶。如旺閣漁村的「毛蟹浸腰花」，即是清蒸肉蟹，湯配以一些調料為金黃色，呈上餐桌時，只見幾隻蟹在一潭金黃金黃的湯中靜躺，那樣悠閒與安穩，湯中浮有紅棗塊，看起來也色澤誘人。
再如那碟「連生貴子」，在一個古樸的瓷碟中，最底層是綠油油的上海青，上面是幾顆米白湘蓮子，再上面便是幾粒中谷珧柱與湘蓮子互相鑲嵌，碟四周鋪有幾粒紅棗，整道菜看上去高貴而清雅。
亮點3：重保健盆菜更豐富
許多市民喜歡出席吃盆菜，佛山賓館今年推出的盆菜都以名貴菜料為主。
據該賓館有關負責人介紹，別看價格不菲，其實，這些盆菜的質量也很高。如有些盆菜中有鮑魚、鮑汁鵝掌、中谷柱等，其中一盆「富貴至尊盆」裡，就有鮑魚、遼參、海皇魚翅丸、花膠皇、中谷柱、蠔豉、鱔肚、對蝦、鮑汁鵝掌、冬菇等多種名貴菜，當然裡面還適當配上蔬菜，讓食客一盆食盡山珍海味。
據說，這種盆菜受到了不少市民熱捧，就是因為其有各種味道，所謂「甘而不濃，酸而不醋，鹹而不減，辛而不烈」。而且菜式的擺排也很有講究，先要將每一樣材料處理好，再將每層擺放在最合理位置，然後用鮮濃湯汁淋下去，如果加熱享用味道會更加香。
(稿源：星辰美食網)
