【大紀元8月20日訊】台灣社會近幾年隨著星巴克、85度C等連鎖咖啡店的迅速擴展，帶動一股咖啡風潮，喝咖啡已漸漸成為許多人的習慣與嗜好。然而，還是有不少人對咖啡敬而遠之，原因包括覺得咖啡「苦」、「酸」，感到刺激性或是喝了睡不著覺。
在台灣南部有這麼一位咖啡達人，他煮的咖啡不但不酸、不苦，而且喝過後心神舒緩，晚上就算品嚐過幾杯，也能安寧入睡。最重要的是，他的咖啡中還蘊涵著豐富的情感與誠摯的分享。
咖啡豆背後的世界
曾經經營過咖啡店、目前從事咖啡文化推廣工作的陳信志表示，有些人對喝咖啡有不好的經驗，其實最大因素是還未接觸過好咖啡，「當他們品嚐過一杯真正的好咖啡，我想也會對咖啡另眼相看。」他接著說，要煮出一杯好咖啡，咖啡豆扮演著重要角色。每個地區出產的咖啡豆都有其不同特色，包括咖啡的果酸明亮度、濃郁度、黏稠度、乾淨度,酸、甘、苦的整體感是否均衡圓潤等等。
瞭解咖啡豆的背後，其實還包含接觸、認識不同的文化，這一點是專業知識以外，令陳信志最感興趣的。他說：「為了更加進一步認識咖啡豆，該產地的風土條件包括、海拔高度,岩層、土質、溫度、濕度；甚至你也會涉及到該地區的歷史、民俗風情；因為你不斷的投入，所以最後會發現，已經一步步的深入各地區文化了。」
對他而言，咖啡就像一扇認識世界的大門。
陳信志認為沒有絕對好的咖啡豆，因為不同文化背景有不同的口感，例如，很多人喜歡牙買加藍山咖啡，但有人可能覺得它太柔順了。「關鍵是我們如何找到當地比較有特色的咖啡豆，以及品咖啡的人對什麼樣的咖啡豆產生最大的共鳴。」
雖然對咖啡已經研究多年，陳信志謙虛地說，他不敢自稱咖啡達人，因為小小的咖啡豆所體驗的是一個廣闊的世界。他相信，一定還有很多棒的、獨特風味的咖啡等著他去認識，與朋友分享。
情感 讓咖啡更豐富
除了咖啡豆的選擇之外，煮咖啡的過程也決定了一杯咖啡的好壞。他舉例說，人與人之間有頻率的和諧度與衝突，人和咖啡之間也是如此。「面對不同的人，我們會用不同的說話表達方式,當您與一個你極為喜愛的人說話，整個感覺一定會很投入很愉悅；同樣的，在煮咖啡當下，咖啡豆研磨的粗細度；火候大小、水溫的掌控；攪拌的力道及整體時間的拿捏，都會有細膩的變化。在這些動作中，越細心的關心它、重視它，那麼所煮出來的咖啡一定含有豐富的絕妙滋味及無以倫比的口感。」
不僅如此，陳信志從他的經歷中體悟到，煮咖啡時，人是什麼樣的心境，都會真實的反映在杯中的咖啡裡，當你很用心去品嚐它一定會有所感受。因此要讓這杯咖啡更加豐富，就必須放下生活中那些煩悶的子雜念，注入更多、更真誠的情感。「有一回我煮了一杯咖啡給一位我很尊敬的老師，他喝了之後默默無語，眼框中還掛著一二滴淚珠，我看的出來，他明白我心裡對他的感恩。」陳信志有感而發的說：「我煮咖啡能夠看到這樣的結果，我已經心滿意足了。」
煮咖啡的人和咖啡存在著一種心的對話，而他和品咖啡的人之間，也有心的交流。每個來到咖啡店的朋友，口味喜好都不同，什麼人喜歡什麼樣的風味，煮咖啡的人都要了然於胸。此外，朋友來時，可能是輕鬆愉悅，也可能是壓力滿身，甚至憂愁傷心，那麼這時就得為他們量身訂造，煮出他們當下最需要的咖啡口味。
分享是最大的快樂
陳信志服務過的朋友，不完全都是咖啡的愛好者，也有從來不喝咖啡的族群。這些人因為喝了他的咖啡，從此迷上咖啡，愛不釋手。有一次，他的咖啡店隔壁人家整修房子，有個水泥工人正辛苦的在那砌牆，他看著看著就去請那位工人到店裡喝杯咖啡，休息休息。
他說：「許多勞動階層的人會覺得上咖啡店不好意思，但其實沒什麼不好意思的，喝咖啡是不分族群的。他們欠缺的是引導與分享，如果我們主動釋出善意，邀請他們，其實很多人是能夠接受的。」因為他誠心介紹，後來這位水泥工人就成了他店裡的常客，常常和他一起喝咖啡談心。
陳信志說，他經常把咖啡器具帶在車上，車開到哪兒就分享到哪兒。「假使說咖啡能帶給人們更多的快樂與心靈的提升，無論身在何處，我都很樂意去分享。」＠*
咖啡達人陳信志的小秘笈
許多人在選擇咖啡時，總不忘說一句：只要不酸的就好！因為對於酸的誤解，人們錯過了欣賞世界上最好咖啡的機會。
其實酸位有兩種：分別是美味的酸與令人不適的酸。國人普遍怕酸的咖啡，原因很簡單，追究起來都是廉價、劣質的即溶與罐裝咖啡飲料所誤導的。簡單來說，廉價劣質的咖啡並沒有優美、豐富的風味，通常只有平板單調的苦味與澀味。爲了要掩飾這些苦味，咖啡廠商往往加入糖、奶精予以混和使之容易入口，因此掩蓋、破壞了咖啡天然的酸。
令許多人訝異的，世界上最好、最昂貴的精品咖啡中，往往因為他們所擁有的酸質而身價高昂！
美味的酸質其實你我一點也不陌生，喝過檸檬汁嗎？這就是美味的酸質之一，蘋果、橘子等水果都有酸質，只要他們沒有腐壞變質，就是美味的酸質。
其實咖啡的天然風味中，本來就有著酸質的成分，生長海拔愈高的咖啡樹種，其酸性愈高，也因為他們帶有極其優雅舒適的水果酸質而價格高昂。
所以，別因為對酸的誤解，而錯過好咖啡喔！
(http://www.dajiyuan.com)
