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東方美食,歐陸情調,盡在美食軒(上)

香格里拉牛柳用的是安格斯精選牛肉,“入口即化”。 (攝影:李旭生 / 大紀元)

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【大紀元3月26日訊】(文、圖/李旭生)之所以知道美食軒,是因為其老闆,就是蘭桂坊的老闆孫先生。跟孫先生聊天時,得知他在Del Mar還有一家更高檔的中餐館。因為十分滿意蘭桂坊的菜色,所以很想去美食軒品嘗一番。剛好孫先生盛情邀請我們夫婦前往,機不可失,欣然答應。

這一日,我和太太驅車來到美食軒,先驚嘆於其環境之美。餐館坐落在101公路邊,離海邊只有幾步之遙,坐在窗口就能看到廣闊的太平洋。風景靚,胃口也會變好。

美食軒的英文名字叫Del Mar Rendezvous,Rendezvous原是個法文詞,意思是“經常光顧的地方”。孫先生解釋說,取這個名字,是想讓這裡成為親友小聚的理想之處。不但名字帶有法國的味道,餐館內的裝飾也透著濃濃的歐陸風。素淡而典雅,雖然空間不大,但是不覺得擁擠,感覺很舒服。

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環境溫馨的餐館內景。(攝影:李旭生/大紀元)

廚房是半開放式的,客人可以看到廚師準備食物的過程。吧台上方掛了各種酒杯,吧台上擺了各式紅酒,吧台邊上還有一個專門放紅酒的架子。孫先生喜歡紅酒,也對紅酒很有研究。這裡的酒水餐牌上有約七十種紅酒,供顧客選擇,有十多塊一瓶的平價酒,也有近兩百塊一瓶的高檔紅酒。另外這裡還有好茶,花幾塊錢就可以點一壺好茶,跟一個小爐子一起上桌,可以慢慢享用,不必擔心茶會變涼。

美食軒的菜式,套用思想界的一個名詞叫做“中體西用”。骨子裡還是中餐,但是烹調、擺盤、服務等各方面都借用西餐的很多特色。比如桌上擺的是刀叉,吧台上滿是紅酒,菜單上有沙律和甜點,但是菜單上菜色的中心還是中餐為主。這裡有擔擔麵、麻婆豆腐、曹公雞等大眾食譜,也有蔥燒烏參、北京烤鴨等高檔菜。

值班經理給我們推薦了兩道開胃菜(tapas),蟹肉芒果沙律(Crabmeat Mango Salad)和香酥鴨卷(Crispy Duck Wrap)。兩道主菜,分別是香煎智利鱈魚(Pan Fried Chilean Bass with Yu Hsian Sauce)和香格里拉牛柳(Steak Shangri-la)。還有一道甜點,Caramelized Banana Cheese Xango,暫譯為酥炸香蕉芝士卷。


這兩個圓咕圇囤的小東西是甚麼?(攝影:李旭生 / 大紀元)

等菜的時候,我們注意到餐桌上擺了兩個圓圓的小東西,像兩塊小鵝卵石。一塊白的,上面有一個小孔;另一個灰的,上有兩個小孔。這是甚麼?我們好奇心大起,最後發現答案後連聲叫絕。真的跟這裡的就餐環境絕配。這裡賣個關子,回頭再揭曉。

很快開胃菜就上桌了。沙律用的是真正的蟹肉和新鮮的芒果肉,不但營養豐富,味道甜美,而且賣相極好。白的蟹肉、黃的芒果、綠的西芹和生菜、再點綴紅的甜椒,讓人一看就胃口大開。這是一道典型的西餐。


芒果沙律使用真正的蟹肉和新鮮的芒果。 (攝影:李旭生 / 大紀元)

香酥鴨卷算是中西合璧。整道菜的構思來自北京烤鴨,片下的鴨肉跟蔥絲一起用麵餅捲起來,蘸甜醬食用。鴨卷內捲的也是脆皮鴨肉和蔥絲,不過又加了黃瓜絲,用的麵餅是墨西哥的麥餅tortilla,而且包裝和擺盤也是西餐的味道。用的蘸醬不是北方常用的甜麵醬,而是用麵醬加工的海鮮醬,味道略勝一籌。


香酥鴨卷在骨子裡其實是北京烤鴨。 (攝影:李旭生 / 大紀元)

〔未完待續〕(Del Mar Rendezvous, 1555 Camino Del Mar, Del Mar, CA 92014, 858-755-2669, www.delmarrendezvous.com)
(http://www.dajiyuan.com)

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2009-03-26 2:46 PM
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