【大紀元9月23日訊】(大紀元記者徐竹思、李新紐約報導) 新唐人電視台第二屆「全世界中國菜廚技大賽」攜內涵豐富的中華傳統飲食文化，讓世界美食之都紐約的中西食客見識到百味千樣的純而醇的五大菜系正統中國菜，香飄萬里，名聲美揚。9月22日一早，以承辦大型婚宴著名的哈德遜河61碼頭的「燈塔」 (The Light House) ，就充滿了緊張忙碌的氣氛，已知自己將獲得此次廚技大賽的金、銀、銅獎的11位大廚，有條不紊的準備著當晚的盛宴。
晚宴公佈的大賽獲獎名單為：
淮揚菜金獎：張華；銀獎：余介崇；銅獎：薛文虎；優秀獎：張明、邱順利、王宏益。
川菜銀獎：劉梓民和蔣永毅；銅獎：陳秉文；優秀獎：林佔峂、方健、萬金利、白洲丞、李暉達。
魯菜銅獎： 鄭澤、畢科江；優秀獎：林德賢、謝光穎、李治皜。
粵菜銅獎：劉邦傳、黃永權；優秀獎：大鴻珍、周心康、鄭壬淼、李國榮。
東北菜銅獎：閆德貴；優秀獎：Jerry Wen。
本次大賽唯一的金獎誕生在淮揚菜組，來自紐約的張華摘走了這一桂冠。(攝影：戴兵/大紀元) _
川菜銀獎、台灣選手劉梓民的決賽自選菜「魚香肉絲」(攝影：愛德華/大紀元)
晚宴用最傳統技法烹飪
晚宴的菜單來自五大菜系的傳統菜。冷盤有：蒜泥白肉、麻辣雞丁、涼拌海蟄、夫妻肺片、脆口黃瓜、大拉皮。熱菜有：群龍戲珠、黑椒牛柳、宮爆雙鮮、清炒蔬菜、粉蒸排骨、抓炒魚條、清蒸石斑、海皇豆腐羹、銀耳蓮子湯。
大賽評委主席曲運強說，慕名而來的食客很多是西方人，西方人多喜海鮮，選擇這些菜也照顧到了他們的口味。無論菜叫什麼名，廚師用什麼樣的技法、菜的味道是關鍵。
他舉例，「群龍戲珠」包括蝦和干貝，可以用粵菜也可用淮揚菜的技法，而我們這次請淮揚菜的金獎選手製做，他採用淮揚菜的最傳統技法，比如刀工，比如淮揚菜擅長的酒與胡椒的運用，做出的一定是正宗的淮揚菜口味兒—清淡略甜、對南、北方人都適合。
為當晚準備晚宴的廚師之一陳秉文說︰「晚宴很棒，像國宴的等級，絕對物超所值。」
為當晚準備晚宴的廚師之一陳秉文說︰「晚宴很棒﹐像國宴等級﹐絕對物超所值。」(攝影：李新/大紀元)
大賽為華人廚師搭平台
此次大賽有4位台灣選手榮獲了兩銀、兩銅獎項。曲運強說，很高興看到選手們對中國傳統菜的理解越來越正，「尤其是台灣選手，從去年到今年在傳統技法上有很大提高。他們非常非常認真，為了找到真正傳統菜的做法，有的甚至專門從大陸當地取經。比如台灣已沒有正統的川菜，而一些台灣選手製作的川菜真是正宗川菜味兒，去年不曾見過。」
他特別注意到，「選手們非常重視大賽，因為大賽要求天然的食材，許多人自帶高湯，自帶菜刀，準備非常充分。」
曲運強認為，新唐人大賽的影響越來越大，人們越來越認識到其回歸中華傳統文化的意義，參與的人會越來越多。「現在世界上有哪一個賽事是如此為華人提供用武之地，為華人服務，為恢復中華傳統文化？只有新唐人大賽是在搭造這樣的平台。」
交流傳統技法 大廚收穫滿滿
獲得此次廚技大賽的金、銀、銅獎的11位大廚，有條不紊的準備著當晚的盛宴。(攝影：愛德華/大紀元)
在幾天的參賽與準備時間裡，來自世界各地的廚師們台上競技，台下互相交流切磋做菜的訣竅，氣氛融洽熱烈。來自加州的川菜廚師萬金利表示，「這次參賽可以說是收穫滿滿，滿載而歸，通過交流吸收到別人的精華。」
他說，比如「魚香茄子」，他的做法是：「茄子炸過後要瀝油再過開水以收油，因為新唐人大賽要求精益求精，我想要少些油膩。川菜是百菜百味，我決賽選擇了口味不同的三道菜。每個人都有自己的方法，在參賽過程中學到許多東西。」
他認為做廚師的最高境界是「能滿足每個人不同的口味，讓每個人都吃得高興。而廚師最基本的素質是職業道德，包括自律、整潔衛生，要做好廚師首先要熱愛這一行。」
中餐將登上西方主流餐飲殿堂
去年大賽的魯菜金獎獲得者、亦是今年的大賽評委陳永明表示，「本次大賽的很多選手做出的菜都是採用最傳統方式烹飪，新唐人大賽幫助人們瞭解真正的中國飲食文化，幫人們找回失去的東西。」
他比喻說，「大家都知道媽媽的菜最好吃，因為人有愛心才能做出最美的菜，而這樣的人也一定能和我們一起回歸傳統。」
但是，「西方人也知道中國菜好吃，但是中國餐館為什麼就不能成為西方主流社會的高檔餐館，中國菜為什麼就上不了白宮宴會的餐桌呢？這是我作為一個中國菜廚師一直感到難過之處。」
「現在新唐人大賽登高一呼，」他激動地表示，「讓中國菜廚師，也讓世界認識到什麼是傳統的中國菜，有這麼多廚師參與、這麼多中西客人喜歡，中國菜將登上西方主流餐飲殿堂。」
東西方美食家盛讚中國傳統菜
美食和葡萄酒專欄作家安諸萊克斯（Manos Angelakis）是紐約資深的美食家，這次前來品嚐中國傳統菜，令他印象深刻。「菜餚非常好吃，這裡的菜餚和紐約以及其他地方的不一樣。」安諸萊克斯還表示，中國傳統菜用料講究，口味純正，讓他不想再去品嚐紐約那些被西化了的中國菜。「我喜歡這裡嚐到的中國菜。」
曼哈頓地產商Jon Fair與太太和兩個孩子嘗過大賽選手的菜後一個勁追問，「獲獎的有沒有紐約的廚師，他們在哪家餐館工作？」
13WNET and WNJN電視節目Colameco’s Food Show製作人兼主持人，著名主廚Mike Colameco評價晚宴的菜餚說︰「今晚很幸運來到這裡，我沒有說謊，真的很好很好，今晚的中國菜很有力，所有的一切非常不尋常。紐約需要這樣的人才。」
葡萄酒專家Marianne說，沒想到中國菜配上葡萄酒之後效果這麼好。今晚有的菜很辣，真的很好吃。
紐約唐人街越南菜餐館業主、主廚Tony Lin在嘗過晚宴後說，很了不起。辣的很麻，麻的很辣，很傳統的川菜。晚宴的菜單各種菜融合的非常好。這些不同菜系既有不同點又有一些相同點，「像一群姐妹一樣。」
紐約102歲的王媽媽也興高采烈的前來吃大餐。她說：「今天晚上吃的東西很健康，很衛生。少油，少鹽，少糖，對人的身體健康有好處。希望明年還有這樣的機會，我還要來參加。」
著名主廚Mike Colameco(左)和葡萄酒專家Marianne(右)盛讚傳統中國菜的不尋常。(攝影：李新/大紀元)
紐約唐人街越南菜餐館業主、主廚Tony Lin在嘗過晚宴後說﹐很了不起。辣的很麻﹐麻的很辣﹐很傳統的川菜。(攝影：李新/大紀元)
紐約102歲的王媽媽說﹐今天晚上吃的東西很健康﹐很衛生。少油﹐少鹽﹐少糖﹐對人的身體健康有好處。(攝影：李新/大紀元)
9月22日新唐人電視台第二屆「全世界中國菜廚技大賽」晚宴現場。(攝影：愛德華/大紀元)
9月22日新唐人電視台第二屆「全世界中國菜廚技大賽」晚宴現場。(攝影：愛德華/大紀元)
(http://www.dajiyuan.com)
