【大纪元9月23日讯】(大纪元记者徐竹思、李新纽约报导) 新唐人电视台第二届“全世界中国菜厨技大赛”携内涵丰富的中华传统饮食文化，让世界美食之都纽约的中西食客见识到百味千样的纯而醇的五大菜系正统中国菜，香飘万里，名声美扬。9月22日一早，以承办大型婚宴著名的哈德逊河61码头的“灯塔” (The Light House) ，就充满了紧张忙碌的气氛，已知自己将获得此次厨技大赛的金、银、铜奖的11位大厨，有条不紊的准备着当晚的盛宴。
晚宴公布的大赛获奖名单为：
淮扬菜金奖：张华；银奖：余介崇；铜奖：薛文虎；优秀奖：张明、邱顺利、王宏益。
川菜银奖：刘梓民和蒋永毅；铜奖：陈秉文；优秀奖：林占峂、方健、万金利、白洲丞、李晖达。
鲁菜铜奖： 郑泽、毕科江；优秀奖：林德贤、谢光颖、李治皓。
粤菜铜奖：刘邦传、黄永权；优秀奖：大鸿珍、周心康、郑壬淼、李国荣。
东北菜铜奖：闫德贵；优秀奖：Jerry Wen。
本次大赛唯一的金奖诞生在淮扬菜组，来自纽约的张华摘走了这一桂冠。(摄影：戴兵/大纪元) _
川菜银奖、台湾选手刘梓民的决赛自选菜“鱼香肉丝”(摄影：爱德华/大纪元)
晚宴用最传统技法烹饪
晚宴的菜单来自五大菜系的传统菜。冷盘有：蒜泥白肉、麻辣鸡丁、凉拌海蛰、夫妻肺片、脆口黄瓜、大拉皮。热菜有：群龙戏珠、黑椒牛柳、宫爆双鲜、清炒蔬菜、粉蒸排骨、抓炒鱼条、清蒸石斑、海皇豆腐羹、银耳莲子汤。
大赛评委主席曲运强说，慕名而来的食客很多是西方人，西方人多喜海鲜，选择这些菜也照顾到了他们的口味。无论菜叫什么名，厨师用什么样的技法、菜的味道是关键。
他举例，“群龙戏珠”包括虾和干贝，可以用粤菜也可用淮扬菜的技法，而我们这次请淮扬菜的金奖选手制做，他采用淮扬菜的最传统技法，比如刀工，比如淮扬菜擅长的酒与胡椒的运用，做出的一定是正宗的淮扬菜口味儿—清淡略甜、对南、北方人都适合。
为当晚准备晚宴的厨师之一陈秉文说︰“晚宴很棒，像国宴的等级，绝对物超所值。”
为当晚准备晚宴的厨师之一陈秉文说︰“晚宴很棒﹐像国宴等级﹐绝对物超所值。”(摄影：李新/大纪元)
大赛为华人厨师搭平台
此次大赛有4位台湾选手荣获了两银、两铜奖项。曲运强说，很高兴看到选手们对中国传统菜的理解越来越正，“尤其是台湾选手，从去年到今年在传统技法上有很大提高。他们非常非常认真，为了找到真正传统菜的做法，有的甚至专门从大陆当地取经。比如台湾已没有正统的川菜，而一些台湾选手制作的川菜真是正宗川菜味儿，去年不曾见过。”
他特别注意到，“选手们非常重视大赛，因为大赛要求天然的食材，许多人自带高汤，自带菜刀，准备非常充分。”
曲运强认为，新唐人大赛的影响越来越大，人们越来越认识到其回归中华传统文化的意义，参与的人会越来越多。“现在世界上有哪一个赛事是如此为华人提供用武之地，为华人服务，为恢复中华传统文化？只有新唐人大赛是在搭造这样的平台。”
交流传统技法 大厨收获满满
获得此次厨技大赛的金、银、铜奖的11位大厨，有条不紊的准备着当晚的盛宴。(摄影：爱德华/大纪元)
在几天的参赛与准备时间里，来自世界各地的厨师们台上竞技，台下互相交流切磋做菜的诀窍，气氛融洽热烈。来自加州的川菜厨师万金利表示，“这次参赛可以说是收获满满，满载而归，通过交流吸收到别人的精华。”
他说，比如“鱼香茄子”，他的做法是：“茄子炸过后要沥油再过开水以收油，因为新唐人大赛要求精益求精，我想要少些油腻。川菜是百菜百味，我决赛选择了口味不同的三道菜。每个人都有自己的方法，在参赛过程中学到许多东西。”
他认为做厨师的最高境界是“能满足每个人不同的口味，让每个人都吃得高兴。而厨师最基本的素质是职业道德，包括自律、整洁卫生，要做好厨师首先要热爱这一行。”
中餐将登上西方主流餐饮殿堂
去年大赛的鲁菜金奖获得者、亦是今年的大赛评委陈永明表示，“本次大赛的很多选手做出的菜都是采用最传统方式烹饪，新唐人大赛帮助人们了解真正的中国饮食文化，帮人们找回失去的东西。”
他比喻说，“大家都知道妈妈的菜最好吃，因为人有爱心才能做出最美的菜，而这样的人也一定能和我们一起回归传统。”
但是，“西方人也知道中国菜好吃，但是中国餐馆为什么就不能成为西方主流社会的高档餐馆，中国菜为什么就上不了白宫宴会的餐桌呢？这是我作为一个中国菜厨师一直感到难过之处。”
“现在新唐人大赛登高一呼，”他激动地表示，“让中国菜厨师，也让世界认识到什么是传统的中国菜，有这么多厨师参与、这么多中西客人喜欢，中国菜将登上西方主流餐饮殿堂。”
东西方美食家盛赞中国传统菜
美食和葡萄酒专栏作家安诸莱克斯（Manos Angelakis）是纽约资深的美食家，这次前来品尝中国传统菜，令他印象深刻。“菜肴非常好吃，这里的菜肴和纽约以及其他地方的不一样。”安诸莱克斯还表示，中国传统菜用料讲究，口味纯正，让他不想再去品尝纽约那些被西化了的中国菜。“我喜欢这里尝到的中国菜。”
曼哈顿地产商Jon Fair与太太和两个孩子尝过大赛选手的菜后一个劲追问，“获奖的有没有纽约的厨师，他们在哪家餐馆工作？”
13WNET and WNJN电视节目Colameco’s Food Show制作人兼主持人，著名主厨Mike Colameco评价晚宴的菜肴说︰“今晚很幸运来到这里，我没有说谎，真的很好很好，今晚的中国菜很有力，所有的一切非常不寻常。纽约需要这样的人才。”
葡萄酒专家Marianne说，没想到中国菜配上葡萄酒之后效果这么好。今晚有的菜很辣，真的很好吃。
纽约唐人街越南菜餐馆业主、主厨Tony Lin在尝过晚宴后说，很了不起。辣的很麻，麻的很辣，很传统的川菜。晚宴的菜单各种菜融合的非常好。这些不同菜系既有不同点又有一些相同点，“像一群姐妹一样。”
纽约102岁的王妈妈也兴高采烈的前来吃大餐。她说：“今天晚上吃的东西很健康，很卫生。少油，少盐，少糖，对人的身体健康有好处。希望明年还有这样的机会，我还要来参加。”
著名主厨Mike Colameco(左)和葡萄酒专家Marianne(右)盛赞传统中国菜的不寻常。(摄影：李新/大纪元)
纽约唐人街越南菜餐馆业主、主厨Tony Lin在尝过晚宴后说﹐很了不起。辣的很麻﹐麻的很辣﹐很传统的川菜。(摄影：李新/大纪元)
纽约102岁的王妈妈说﹐今天晚上吃的东西很健康﹐很卫生。少油﹐少盐﹐少糖﹐对人的身体健康有好处。(摄影：李新/大纪元)
9月22日新唐人电视台第二届“全世界中国菜厨技大赛”晚宴现场。(摄影：爱德华/大纪元)
9月22日新唐人电视台第二届“全世界中国菜厨技大赛”晚宴现场。(摄影：爱德华/大纪元)
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