【大紀元9月25日訊】(大紀元記者林怡香港報導)新唐人「全世界中國菜廚技大賽」剛在紐約圓滿結束，香港一個著名宴會廳的廚部主管譚國生稱讚大賽是廚技界的交流盛事，並期盼來年參與賽事。
專營喜慶宴會的香港百樂門宴會廳，其豪華的裝潢是許多新人理想的宴客會場，年青的廚部主管譚國生已有豐富的入廚經驗，精於烹調粵菜。他非常期待將來能參加新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽，「這次的廚技大賽是一種交流，也是一個對自己實力上的挑戰。」
譚國生認為，一位好廚師必須廚技與廚德兼備，他非常感謝師傅對他的教導，「我師傅一直都是這樣講的。做人要有人品、人德；做廚就要有廚品、廚德，這樣才能使一個廚房的運作暢順和諧。」他續說：「舉個例子就很簡單，每一個廚師，煮一個小菜也好，粉麵也好，貴的菜也好，便宜的菜也好，都要用心去做，讓客人覺得這碟菜是值得這個價錢。講完以後我們再自己反思，做人也都是這麼說，做人和做菜都是一樣的道理。」
他還補充說，要多學習別人的長處，「要多出來嘗試一下其他人的東西，不能說只是自己一個人在那裏想，有時候要多學習其他人的東西，取長補短。」
譚國生表示，烹調菜式要做到色香味美。他示範多道美味的菜式，如以明蝦烹調的千絲明蝦卷，蝦身和蝦頭有二種不同的味道，「這個大蝦頭我們就做椒鹽的，都是放在油裏面炸，但是炸的時候不要炸得太老，要控制油溫，油溫是最重要的。如果油溫控制得好，炸出來的東西皮脆肉滑，最重要就是要皮脆肉滑。」
另外還有美盞龍蝦崧、南瓜海鮮湯等，都是很受歡迎的宴客佳餚。 (http://www.dajiyuan.com)
