每到中秋節，台灣街頭巷尾到處傳來陣陣烤肉香，烤肉幾乎成了全民運動。但你知道嗎？最傷害國民健康的節日，就是中秋節！因為很多人烤肉時，特別喜歡在同一片肉片上不斷地塗抹烤肉醬，不僅讓烤肉鹹到最高點，烤肉醬中的人工添加劑，像是修飾澱粉、調味劑、焦糖色素也隨之下肚。更可怕的是：烤得焦香的食材，已經產生了過度的「梅納反應」（Maillard reaction），每一口都...
2015年06月16日 1:12 AM
綠色新生活
2015年06月16日 1:12 AM 
曾想過出遊時沿途消耗多少瓶裝水嗎？其實，一直有環保與衛生專家呼籲，這些塑膠製的瓶子使用後不僅造成環境污染，有些瓶裝水還是受到污染的，除了水質本身良莠不齊，瓶子本身還可能釋出有毒的化學物質雙酚A影響人體健康。提醒你，夏日觀光旅遊，建議還是隨身攜帶水壺。
2015年06月14日 10:06 PM 甜味劑（Sweeteners）能夠賦予食品甜味。在台灣，蔗糖、葡萄糖、果糖、高果糖糖漿……等等，通常稱為糖，並視為食品，僅有「糖醇類」和「非糖甜味劑」才會被視為食品添加物管理。台灣目前核准使用在食物當中的人工添加劑中，甜味劑項目共有二十五種。人工合成的甜味劑最大的特點，就是甜度很高，用量只需要一點點，就可以讓食品有足夠的甜度。不同的甜味劑各有其特點，世界各國...
2015年06月08日 12:15 AM 食品廣告中，經常宣稱「本品不含防腐劑」「本品不含味精」，讓不少消費者在選購時，感覺更安心。但是，不含防腐劑的食品，卻不會很快就變質；不含味精的食品，味道卻比以前更美味。這是為什麼呢？其實是加了比防腐劑、味精更強的添加物啊！隨著時代進步，食品添加物也是一門「與日俱進」的技術。市面上有許多專門製造商品添加物的廠商，不斷地研發出功能更強大、更多元的食品添加物，不僅...
2015年06月01日 12:13 AM 
很多新產品的誕生，其實是源自於消費者的「貪念」！消費者渴望獲得更好吃可口的食物，又希望兼具色澤及香味，為了符合消費者對食物鮮美的需求，生產廠商便不斷想盡辨法，使用越來越多的食品添加物，或採取旁門走道的製作方式，生產色、香、味俱全的食物，並延長食品賞味期限。食物加入太多添加物，不僅失了原味，消費者的味蕾也吃不出真實的滋味，更可怕的是，食品添加物泛濫成災，不僅增...
2015年05月25日 12:38 AM 以前，大家認知的「食物中毒」，指的是食用了不乾淨、被沙門桿菌等細菌汙染的飲食，導致很快地發生腹瀉、嘔吐、發燒等症狀。一旦去醫院診斷、治療後，醫生會開立食物中毒的診斷證明，讓消費者可以用此向廠商求償。
2015年05月18日 12:13 AM 世界衛生組織（WHO）在一九八四年曾把食物安全與食物衛生定義為：「食物在生產、加工、儲存、分配和製造過程中，確保食物安全可靠、有益健康，並且適合人類食用的種種必要條件和措施。」這定義說得很清楚，好的食品有三大要件：安全可靠、有益健康及適合食用。
2015年05月11日 12:13 AM 市面上有各式各樣的食品相關驗證，有台灣本土版的也有國際外來的，前者如GMP、吉園圃、有機驗證等，後者如HACCP以及ISO。理論上要獲得這些驗證標章必須至少符合規定的標準，並且通過檢驗，之後還要接受不定時的無預警抽驗。
2015年05月04日 12:23 AM 
其實，人的生活可以很簡單。大器豪宅並不一定能帶來真正的快樂，有時住在一個小巧精緻的「貨櫃屋」就可以滿足生活上所有的需求。一對美國夫婦在搬進夢寐以求的夢想豪宅之後，並無法得到真正的快活，於是他們建築打造屬於自己永遠的家。
2015年04月29日 12:37 PM 人類這一百年來科技突飛猛進，生活越來越便利，但慢性病卻因此越來越氾濫，罹癌率屢創新高。化肥與農藥的發明、抗生素與類固醇的問世、空氣水源與土壤的大規模污染、人工食品添加物和食品工業的蓬勃發展，會不會與此有關呢？上述都是一百年內發生的事。我認為，人類真的把自己和地球給搞砸了，如今不得不開始收拾善後。
2015年04月27日 12:18 AM 
春天來了，暖暖的春日每天都讓人心情也一起開花了。只是一吹起南風，室內空間濕濕黏黏，尤其是地板，來來回回走動，又濕又髒的，即便拖了地後，地板也總是乾不了，心情也會跟著鬱悶了起來。沒關係，今天就教大家一招，可以讓春天老回潮的地板快速變乾爽，減少細菌滋生的機會。
2015年04月26日 7:41 PM 
從結構面剖析當代的食品鍊金術，從食品風險治理、產業結構、管制脈絡與文化等面向來探討各方面的疏失。我們發現台灣的食品治理之所以像是魔法，食品化學的複雜只是一部分原因，關鍵則在於整個生產鏈的不透明。
2015年03月23日 12:46 AM 
選擇符合檢驗標準的食品就不會對健康造成任何風險嗎？科學家提出了兩個在實務上被各國廣泛採用的判斷原則：一、暴露於非致癌物質的量低於門檻，即視為對健康不具風險，也可以保守地說，風險太低不予考量。這裡的「非致癌物質」指的是可能引發癌症以外之健康影響的化學物質。科學家認為，我們可以找出每日可容忍的參考劑量，只要人們每日不吸收或暴露超過該劑量，該化學物質就不致於對人體...
2015年03月16日 12:13 AM 
今日的情況跟五○年代不同，與七○、八○、九○年代也不同，甚至再過個五年，食品販售的便利性可能還會再提升，許多現在必須上館子才能吃得到的食物， 或許日後都會變成自動販賣機的產品。而且我們也不用再帶著現金，只要拿悠遊卡、高捷卡、信用卡等「嗶」，食物就會落到我們手中，不必交談、不用殺價， 商品隔著櫥窗與我們相見，一切清楚透明。過程方便又簡單，但是我們可能越來越不了...
2015年03月09日 12:40 AM 
一九八○年代，美國國會通過了「嬰兒配方奶粉」成分的國家規定，明確指出嬰幼兒的日常飲食中，蛋白質應該占每日攝取熱量的百分之十五，其中還必須包括十一種必需胺基酸。美國官方規定一出，影響到各奶粉廠商的研發方向，也使得我國的食品衛生處開始緊急抽驗奶粉的配方比例。結果在一九八五年爆發味全公司的奶粉可能造成嬰幼兒低血鈣，原因與前面所提到的奶粉成分「母乳化」的現象有關：在...
2015年03月02日 12:37 AM 
基因改造食品（Genetically Modified Food, GMFs）和基因改造產品（Genetically Modified Organisms, GMOs）的說法經常被混在一起。常見到研究者和媒體稱 GMOs 為基因改造食品，但有些學者認為必須加以區分。根據食品法典委員會和歐盟的法規來看，所謂的基因改造產品乃是指透過基因技術、而非自然增殖與重組方...
2015年02月16日 12:31 AM 
健康生活是現代人追求的目標，很多人吃低鹽、低糖、低脂、低膽固醇的食物，還定期運動，維持體重，或者服用營養品，就是想讓自己更健康長壽。但很多人不知道的是，一些生活的小習慣，或覺得無害身體是一些慣例，都可能造成身體上的損害。
2015年01月31日 8:03 PM 
LUSH是英國天然手工洗滌化妝品品牌，迄今已有30年歷史。因原料使用天然植物精油的緣故，用後不僅全身散發出淡淡的草本氣味，頭髮、皮膚也感到更加健康、順滑、細嫩。
2015年01月03日 3:04 PM 
2015年即將來臨，一些專家預測明年將會是轉變的一年，更多人選擇拋棄電子裝置、社交網站以及其他高科技產品，轉而追求簡單樸實生活，被稱做「新勒德」（又譯：新盧德，Neo-Luddite）一代。倫敦一家通訊機構Hotwire的報告也表示，一些社交媒體網站正失去吸引力。
2014年12月28日 11:09 PM 我們應該做的是鼓勵大家培養對食物的感覺，無論使不使用食譜都一樣。一道菜要加多少大蒜？看你有多喜歡大蒜而定。什麼食材最適合快炒？分量要多少才適當？那要看你的喜好，還有你手邊有什麼食材。一道菜的好壞沒有絕對的準則。
2014年12月23日 12:33 AM 
十九世紀早期的法國美食大作家布利亞‧薩瓦雷（Brillat-Savarin）曾說：「沒有起司畫龍點睛的晚餐，就像少了一隻眼睛的美女。」 這句話雖有誇大之嫌，但隱含了深刻的意義。所以我就野人獻曝，提供一張我認為值得深入了解的英國起司名單。
2014年12月16日 12:10 AM 
歐盟的 PDO 制度或許是依賴標章可能會誤導判斷的一個有趣實例。一般人以為該制度存在的目的，是要確保經認證的產品是以傳統方式在當地製造，連原料也是。然而，事實並非如此。走訪倫敦的尼爾牧場時，在那裡購買起司的布隆溫‧派西佛（Bronwen Percival）告訴我：「相較於保護傳統，一九九二年上路的 PDO 法案更有利於大企業，尤其在北歐。」
2014年12月09日 12:04 AM 
今日頭條
NEWS
HEADLINES
近日荷蘭通用情報與安全局（AIVD）公開表示，中共的間諜活動日漸猖獗，給國家安全帶來了越來越大的威脅。荷蘭警方近日搜查一家位於鹿特丹的中國安保公司。同時，該機構把中共和加沙戰爭以及歐洲聖戰分子的威脅並列在一起，並稱荷蘭人對這些政治極端主義的...
排行榜
TOPARTICLES
精彩推薦
EDITOR'sPICKS