人類這一百年來科技突飛猛進，生活越來越便利，但慢性病卻因此越來越氾濫，罹癌率屢創新高。化肥與農藥的發明、抗生素與類固醇的問世、空氣水源與土壤的大規模污染、人工食品添加物和食品工業的蓬勃發展，會不會與此有關呢？上述都是一百年內發生的事。我認為，人類真的把自己和地球給搞砸了，如今不得不開始收拾善後。
但是，大部分人是短視的。只顧著眼前的便利、美味、利潤，不管當下的食物或行為會對自己或他人造成怎樣的傷害，所以，黑心食物在許多道德低落的地區，似乎沒有終止的一天。
大部分人是盲目的。只跟著大眾隨波逐流，天真地相信能上架、有認證的食品就是安全無虞的。事實上，許多不健康的添加物或製程之所以存在，其實是產官學妥協的結果，並非以全民健康考量為第一優先。從嚴謹的角度來看，當今市面上九九％的食品還有很大的改善空間。
大部分人是慣性的。要讓一個人改變錯誤的習慣並不容易，因為「動者恆動、靜者恆靜」是宇宙間的慣性定律，若非有強大的外力介入，人並不容易改變。黑心食物和問題食物常以色香味俱全的外貌出現，而且吃了之後通常不會有立即性的症狀出現，所以，統計發現，明知食物普遍有問題，但多數人卻絲毫不改變錯誤的飲食習慣。
本書的問世在食安問題頻傳的今天正是時候，這是一本保命手冊。如果你活在古代，這本書對你沒有任何意義，因為書中所揭露的食品問題，在一百年前根本不存在，以前的食品只用鹽、糖、醋、酵母、天然辛香料等，用日曬、風乾等天然方法製成，但如今，餐桌上許多食品充斥了自然界不存在的物質，身體該如何有效代謝呢？
消費者現在選購市售食品或食物，已不再只是思考營養與否而已，而是要考慮吃了之後會「致病」還是「治病」。希望本書可以拋磚引玉，讓大家重新思考食物的定義，回到一百年前，從只吃天然食物出發，找回健康的本質與食物的原味。@
摘自 《食安守門人教你聰明擇食、安心飲食》 如何出版社 提供
責任編輯：顏靜蓮
