市面上有各式各樣的食品相關驗證，有台灣本土版的也有國際外來的，前者如GMP、吉園圃、有機驗證等，後者如HACCP以及ISO。理論上要獲得這些驗證標章必須至少符合規定的標準，並且通過檢驗，之後還要接受不定時的無預警抽驗。
是否合乎標準不能只是人說了算，還需要利用進貨和銷貨的單據核對，以及儀器分析與專業判讀。於是，提供各項檢驗的公私立組織如雨後春筍般出現。每當市場上有什麼風吹草動，就是這些檢驗公司生意大好的時候。驗證標章變多了，各種檢驗也越來越頻繁，號稱販售安全的購物平台和實體商店更是百家爭鳴。
可是，食物和食品發生問題的事件非但沒有因為層層把關，處處掛保證就消聲匿跡，相反的，出問題的頻率似乎越來越密集，越來越趨近核心。原來，造成食品不安全的藏鏡人是食物資本主義化的過程中，一昧追求產能、降低成本、謀求最大利潤的商業公式；原來，食物或食品是用來滋養生命的基本意義在商業的大旗之下完全被埋葬。甚至驗證制度本身，和擔任檢驗的組織，本身也是商業機制的一部分。
機器檢驗必須靠人去設定檢驗標準值。讓我們假設，被驗證的組織，花錢買下了從事檢驗公司的股份，再把自家的產品交給自家的檢驗公司檢驗，公布的數據還有公信力嗎？又譬如，財閥級的食品生產公司成為檢驗公司最大的客戶，是檢驗公司年度主要收入來源，檢驗公司是否還能從事獨立公正的檢驗，並且對外公布結果。當然，檢驗公司並沒有義務或責任，需要把不利於顧客的資料公開，要不要將檢驗結果昭告天下，是送驗者的權利。
人民以為法律會幫大家做最後的把關和防範，殊不知在發展經濟的高調之下，立法必須考量短期的商業蓬勃，兼顧商業利益，不能過於嚴格。我們在本書作者群詳細清楚、不厭其煩的解說中看出，追求人民身體健康並不是食品相關法規的優先考慮，消極的不造成死亡和可能病變才是立法的原則。不當的食物食品吃了雖不至於即刻暴斃，但分期付款式的病痛凌遲，隨時隨地在不同醫院上演著。說不完的案例，有沒有可能是因為長期食用不當添加物或者加工食品累積出來的呢。
翻閱本書，我覺得作者像福爾摩斯、像柯南，他們把日常生活會遇到的食品添加物細細分解，再用最貼近大眾的語彙，抽絲剝繭的引導讀者了解哪裡是可能的問題點。讀通這本《食安守門人教你聰明擇食，安心飲食》，讀者就算不能升堂問案，至少能知道發生了甚麼事。在這個不能相信廣告，不能依賴政府的時代，至少我們得學會自保。@
摘自 《食安守門人教你聰明擇食、安心飲食》 如何出版社 提供
責任編輯：顏靜蓮
