以前，大家認知的「食物中毒」，指的是食用了不乾淨、被沙門桿菌等細菌汙染的飲食，導致很快地發生腹瀉、嘔吐、發燒等症狀。一旦去醫院診斷、治療後，醫生會開立食物中毒的診斷證明，讓消費者可以用此向廠商求償。
現在化工業發達，大家對「食物中毒」的定義，已不能只是停留在「吃到沙門桿菌，會立即引起身體不適」的觀念了。因為，食物當中已經出現了越來越多的人工化學添加劑，用來增進食物的色、香、味，並延長其保存期限。吃下這些添加劑，不會讓人馬上產生急性症狀，甚至沒有任何感覺，但是長年累月下來，卻可能造成身體的「慢性中毒」，並誘發慢性疾病及癌症！
癌症是台灣十大死因榜首，讓許多人聞之色變，主要原因是，罹癌之前完全沒有徵兆。然而，癌細胞形成不是一天、兩天的事，而是需要十年、二十年以上，才會有明顯的癌細胞生成。台灣罹癌年齡有逐年下降趨勢，乳癌、大腸直腸癌更經常高居前幾名，為什麼這幾種癌症病例在台灣會快速增加呢？研究發現，台灣食品中含有過多人工添加物，加上廠商非法使用塑化劑、黑心油等，造成罹癌人數居高不下。罹癌的原因很多，消費者無法證明是因為吃了某種食物或食品添加物才導致癌症，所以無法向單一廠商求償。
在這個食品添加物過度浮濫使用的年代，消費者千萬不要覺得自己不懂化工，就對食品標示上，一長串的化學添加物視而不見，更別認為「反正都在法定的合法使用量之內，吃下去應該沒關係」。許多食品添加物都是法規許可的合法添加物，短期內雖然不會對身體有明顯危害，但是這些人工添加物，畢竟不是食物，本來就不適合、也不應該長期食用，吃多了人工添加物，即使是合法添加，長時間持續食用，都有可能在體內累積成毒，讓人「傷身」又「傷心」啊！
◎ 合法添加並不保證健康無害
不同國家規範的合法食品添加物不盡相同，目前台灣衛生福利部核准使用的食品添加物種類共有十八類、品項超過八百種之多！這十八類分別是：防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、膨脹劑、品質改良劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味劑、甜味劑、黏稠劑（糊料）、結著劑、食品工業用化學藥品、溶劑、乳化劑及其它。@
摘自 《食安守門人教你聰明擇食、安心飲食》 如何出版社 提供
責任編輯：顏靜蓮
