可以说维他命Ｃ是目前最被广泛使用的各种食品及化妆品中的成分之一，也是许多人最常服用的保健品。根据卫生署一项统计显示，维他命Ｃ是大家最常服用的营养补充品，仅次于综合维他命及维他命Ｅ。大约有百分之十三的人有服用维他命Ｃ的习惯，如果加上爱美的女性每天抹在皮肤上的维他命Ｃ，这个数字还会更大。
据中国时报报导，相信很多人不禁会问，维他命Ｃ是否有副作用呢？过量会不会有毒性呢？一般而言，维他命Ｃ是属于水溶性的物质，很容易由尿液排泄出去。根据研究人体中的维他命Ｃ总量经常维持恒定，也就是大概每公斤二十毫克左右，这数值不会因为你（你）吃了再多的维他命Ｃ而有所改变，因此即使服用大剂量的维他命Ｃ理论来说应该不会有蓄积于体内之虞（但也可能只是一种浪费）。
著名的化学家，同时也是两次诺贝尔奖的得主鲍林博士（L. Pauling）就提倡服用大量维他命Ｃ的保健法，尽管这样的说法尚未有任何直接的证据，他亲身服用每天达十五公克的维他命Ｃ而没有产生任何的副作用，再度说明了维他命Ｃ的安全性。
会有一阵子医学界认为维他命Ｃ代谢后产生的草酸由尿液排出时容易促成结石的生成，有许多患有肾结石的患者因此不敢服用维他命Ｃ，这项观点逐渐被证明为无稽之谈。
据美国临床营养学杂志的研究显示，服用大量的维他命Ｃ对身体草酸的形成并没有任何影响，多余的维他命Ｃ只是以未经代谢的原形由尿液排出，同时也没有任何报告显示服用者有较高肾结石的发生率。
另一种对维他命Ｃ可能有副作用的说法来自于生化学家本身，因为在实验室中发现维他命Ｃ具有造成DNA突变的作用。后来发现这样的作用是在使用含有铁或铜等的环境之下才会造成，除了罕见的铜质或铁质沉着病的患者之外，在人体正常情形下并无游离态的金属离子存在，所以也没有此种顾虑。
所以到目前为止所有的有关维他命Ｃ可能有副作用的论点都被发现是子虚乌有，站在公共卫生及预防医学的观点来说，适量（每天五百至一千毫克）的维他命Ｃ补充应该是安全且值得提倡的。
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