为期5天的第16届巴黎专业巧克力沙龙，于2010年10月28日起在巴黎凡尔赛门展览中心展出。今年的沙龙，组织者将重点放在了绿色，天然和平衡的巧克力产品上，另外，还有对热巧克力和白巧克力的回顾。
展览会上，巧克力匠向人们展示了他们在巧克力产品的外形和包装上的创意。德诺威尔巧克力店（De Neuville）的糕点造型师尚达纽先生（Joël pierre Chantagnion）展示了他的巧克力雕塑并解释说：“可可脂的成分决定了巧克力糕点的不同，制作中我们用牛奶巧克力或者纯巧克力。使用牛奶巧克力和纯巧克力是有区别的，比如我正在做的这个巧克力雕塑的可可含量就高达75%，这样雕刻的作品就比较硬实。”
据巧克力沙龙负责人杜丝女士（Sylvie Douce）介绍：“现在越来越多的巧克力商都和巧克力的主要原料可可的生产者越来越紧密的合作。直接与南美、非洲，如马达加斯加的可可种植者们合作。这成为巧克力行业的一个新气象。为了挑选上好的可可豆，因为在巧克力的生产中，可可豆是非常重要的，如果可可豆的质量好， 生产出的巧克力质量就好。”
现今，巧克力已然成为一种时尚，和一种文化，什么是好的巧克力呢？人们有着不同的认识，国际经济发展负责人巴迪先生（Genaro Bardy）说：“首先，不同民族有不同的文化，每个人又有不同的喜好。比如，法国人喜欢可可含量高达百分之七、八十的黑巧克力，在瑞士，人们喜欢原料丰富的巧克力，比如牛奶的，或者是加入杏仁，蜂蜜等天然原料的，比如瑞士莲、雀巢等等 。而意大利和比利时人更钟爱传统，巧克力中会添加很多的原料，比起黑巧克力，他们更喜欢牛奶巧克力。”
另一方面，不同产地的可可豆产出的巧克力口味不同，而可可的生长环境是否在无污染的环保地区，也会影响可可的质量。巴迪先生说：“在欧洲，人们挑选巧克力，比较注重可可的产地，他们更重视环保产品，喜欢选择比较天然，绿色健康型的巧克力，这是目前欧洲的基本趋势，而在非洲、亚洲，比如说中国，人们购买巧克力通常是依照个人口味喜好而选择，基本是以甜味为主，你看这是不同的，进而到关注质量，细节等，当然还需要时间。”
越来越多的人喜爱巧克力，而它除了美味之外，对心理和身体健康都有好处。沙龙负责人杜丝女士说：“首先，巧克力含有镁元素，镁元素可以振作人的精神，同时巧克力也含有咖啡因，还有多元酚类物质，这种物质酒里含有，葡萄中也有，它可以促进心血管系统的循环，避免心肌梗塞。有扩充血管的功能，让血液更好的流动。当然，还有脂肪酸，可以避免身体吸收或制造过多的胆固醇。”（希望之声国际广播电台陈思玄、馨乐巴黎采访报道）＠
－－转载自希望之声
