【大纪元2010年11月14日讯】（大纪元纽约讯）在美国﹐肥胖症随处可见，高果糖玉米糖浆（High- fructose corn syrup﹐简称HFCS）被认为是罪魁祸首之一，因为作为甜味剂，它被广泛地用在面包、果酱和含糖饮料的生产之中。数月前﹐纽约的西方媒体热炒这一话题。10月6日又出现了一个小高潮，纽约州长帕特森、纽约市长彭博向联邦农业部提出议案，禁止以粮食券购买含糖饮料，包括汽水、果汁、冷冻茶等﹐以解决儿童肥胖问题和降低纽约人患糖尿病的比例。
事实上﹐有关HFCS导致肥胖的争议已持续多年﹐反对者与支持者各持己见﹐结论至今悬而未决。
什么是高果糖玉米糖浆﹖
高果糖玉米糖浆（HFCS）是将玉米淀粉分解后产生玉米糖浆，并通过酵素作用产生果糖，然后将果糖与葡萄糖混合。
据悉﹐HFCS在1957年由里查德．奥．马歇尔（Richard O. Marshall） 和厄儿．库（ Earl R. Kooi）两位研究人员发明。而在工业上大规模生产始于60年代后期日本科学家高崎（Y. Takasaki ）博士的基因改造。
HFCS 主要用于发酵生产中，例如面包和酒类。1970年起，主要集中在以下的食品生产当中﹕充当苏打饮料、果汁、酱油和色拉调料的甜味剂﹔用在酵母发酵烘焙糕点、糖果、饼干、酸奶等食品中，因为HFCS可以增加发酵能力和残留甜度﹐形成烘焙食品的褐色。HFCS在使食物变甜的同时，也能降低水的活性，以抑制微生物引起的腐坏，保持食品的甜度和品质，有助于延长商品的货架期。
在美国，从1977年开始，由于蔗糖的生产有配额限制，进口蔗糖关税过高，而且政府对玉米生产的大量补贴，致使食品工业界广泛应用成本较低、运输方便（液体）的HFCS代替蔗糖。获最广泛应用的HFCS有三种 ﹕HFCS55（用于饮料中）–55%果糖和42%葡萄糖﹔HFCS42（用于发酵烘焙食品）–42%果糖和53%葡萄糖﹔HFCS90–90%果糖和10%葡萄糖（特殊用途或与HFCS42混合生产HFCS55）。
肥胖症的兴起
据资料记载，从1966年到1999年间，美国每人平均每年消费高果糖玉米糖浆的量从零增加到近64磅，中间曾稍微下降到59磅。这与自1970年来风起云涌的肥胖症的时间相符。与此同时，其他糖的消费数量却是下降的。
HFCS 的反对者们引用美国临床营养学杂志于2004年4月由George Bray, Samara Neilson 和Barry Popkin等人发表的关于高果糖玉米糖浆与肥胖症流行之间关联机制的分析文章：高果糖玉米糖浆消费的增长情况与肥胖症的增长一致；果糖的代谢有别于葡萄糖，果糖很容易转变为脂肪；过度摄入果糖的老鼠会患上脂肪肝和血液中有较高含量的甘油三脂；果糖不会像葡萄糖一样刺激胰岛素的增加，因此不会引起荷尔蒙的释放，比如会带来过饱感的瘦素（leptin）和胃饥素（ghrelin），这意味着如果人们总感觉没吃饱，他们就会吃更多。换句话说，果糖是因为它具有低血糖指数值从而导致了肥胖症。
HFCS致胖﹖果糖致胖﹖
HFCS的反对者们称﹐对HFCS致胖的认识大部分来源于对纯果糖研究结果。在医学界并没有有力的证据证明这一点。
HFCS 中果糖的含量与蔗糖中果糖的含量相似，蔗糖是由50％果糖和50％葡萄糖组成的，而HFCS中果糖和葡萄糖的比例是55%和42%（饮料）。每克蔗糖和 HFCS都提供16千焦（或4卡路里）的热量。蔗糖和HFCS的区别在于它们的结合键。蔗糖是双糖，其中葡萄糖和果糖通过化学键结合；而 HFCS中的葡萄糖和果糖并不结合﹐是单糖﹐更易于被人体吸收。
不支持HFCS致胖的观点认为﹐美国肥胖儿童增加的直接原因是活动量减少、以及久坐的生活方式。还有一种反对大量食用HFCS的论调认为HFCS加在某些食品中含汞，对身体健康有害。
“NO HFCS”渐风行
前段时间，或因媒体热炒HFCS的健康危害，一些食品制造商开始用蔗糖代替HFCS作甜味剂﹐并标上“NO HFCS”﹐这成为追求天然原味食品爱好者的选择。百事可乐推出throwback品种的Mountain Dew 和 Pepsi-Cola饮料，Dr Pepper推出heritage饮料。
不管是支持HFCS﹐或支持天然蔗糖的选择﹐如果人们由此去花一些时间关注饮料或食品的成分与质量，维持身体健康﹐有关HFCS的争议将变得富有意义。
