【大纪元2011年05月25日讯】 Culinari²美食广场是从2009年开始的一项比利时美食盛会。活动以16位米其林星级餐厅主厨为主角，共同打造4套顶级套餐，让人们以平价享受到米其林星级的美味。
今年的美食广场从5月5日到5月8日在布鲁塞尔Tour & Taxis展览中心举行。16位比利时主厨各个身怀绝技，厨艺超群，16道菜给人们带来了惊喜、沉醉、回味和难忘，人已经走出了美食广场，可味蕾还沉浸在丰富多变的感受中。
在这16位大师级主厨中，我们惊奇的看到一位女主厨。在顶级的厨艺界里，女厨师可谓是凤毛麟角一样稀有，而她更荣登米其林星级厨师的宝座，她是怎么做到的呢？我们比利时顶级美食之旅的第二站就去拜访一下这位米其林星级女主厨——阿哈贝尔‧梅尔兰（Arabelle Meirlaen）。
佳肴如画 客似云来
比利时休伊小城（Huy）历史悠久，位于列日省（Liège）的东部，默兹河（Meuse）河畔。在这里，比利时唯一一位拥有米其林星（Michelin Star）的女厨师阿哈贝尔‧梅尔兰（Arabelle Meirlaen）经营着自己的餐厅，既是老板，也做主厨。餐厅虽然不大，但却名声在外，客似云来。其中不乏慕名而来的美食专家。在这个男人做主导的厨艺界，一名女性是如何脱颖而出的呢？让我们来看看女厨师阿哈贝尔的故事。
阿哈贝尔‧梅尔兰（Arabelle Meirlaen）出生于比利时弗拉芒地区（荷兰语区），青少年时期的阿哈贝尔曾经想学习设计和内部装饰。后来随家人搬到时阿登地区（Ardennes森林区），并进入Libramont酒店管理学校学习。因为妈妈是一名出色的厨师，在她的鼓励和建议下，阿哈贝尔最后选择投身于厨艺界并成功地独树一帜。
阿哈贝尔是从1999年开始经营餐厅的，她的餐厅地处休伊小城最主要的大广场上，是一个颇具传统风格的地方。餐厅的名字也很有趣，“Li Cwerneu”，是瓦隆语，意思是“发布通知者或古时宣读公告的差役”。内部的装饰古朴自然，纯白的台布、木制的家俱、巧克力色的天花板和金棕色的灯光，一切都散发出主人的热情。
阿哈贝尔的每道料理都是一幅赏心悦目的画，等待你去发掘其中的惊喜。她充分利用自己女性的审美、直觉和情感来寻找灵感，将其融入到厨艺的创新中，这可谓是阿哈贝尔的独到之初，也是她的餐厅的标语“Cuisine Intuitive”（法语：直觉料理，跟着自己的感觉所做出的料理）。与男厨师比起来，这也许是做为一名女主厨独具的优势吧。
精挑细选 一丝不苟
当然能调制出出色的菜肴还要有硬功夫，一点也不能马虎，阿哈贝尔从选材到料理每一步都有严格的标准。
阿哈贝尔‧梅尔兰的招牌菜是瓦雷姆绿竹笋。这道菜选用比利时瓦雷姆（Waremme）地区产的绿竹笋，腌制后微蒸至熟，火候很轻，尽量保留绿竹笋的原味，然后配以牛油果和野生香料等辅料，清香爽滑，口感丰富。（摄影：孙华/大纪元）
选材：上好的食材是一切的基础。在选材上，阿哈贝尔很挑剔。她精选出的当季食材一定是最好的。而且尽量使用天然食材是她坚持发展的方向。常见的田园蔬菜和作物、罕见的香料、野菜等等都可以成为她厨房的用料。另外她还与一名草药商合作，研究不同野生作物的口味、功效和组合。相信经常食用天然食品可以带给机体更多的生机与活力。
烹饪：火候拿捏的恰到好处，调味料使用的精准，传统烹饪技术和现代手法的完美结合，食材的搭配组合，辅以花草做装饰……。当每道如诗如画的佳肴端上桌时，同时也把满园春色端了上来。在你犹豫不决，不忍心去破坏这些如画菜肴的时候，它们又散发着阵阵的香气，令你垂涎欲滴，不但悦目而且可以放心食用。可以说经过她手烹制出的佳肴是滋味无穷又妙趣横生，可谓色、香、味俱全。
美食研究者之家
阿哈贝尔每年都不忘参加讲座和培训，以获取最新的产品和技术信息。这也难怪长久以来她的餐厅被冠以以“美食研究者之家”的美名。用几个字来形容阿哈贝尔的料理就是“清爽、诗意、创新和充满激情”。呈现给客人的每一道菜都是经过她的精心烹制，装盘和摆设，丝毫不马虎。无论您是一般的客人，还是不漏声色的美食评论家，享受到的绝对是同等的水准。您可以相信那一刻她只为您而服务。阿哈贝尔表示：“对我来说烹饪就好像生活：美丽、滋味无穷、趣味横生并且充满激情与爱。”
美味夹心巧克力
阿哈贝尔还有另一样绝活，那就是甜点。她对比利时夹心巧克力的研究更加独到。
有着150多年历史的比利时著名巧克力店Neuhaus是比利时皇室选定的御用巧克力厂商。Neuhaus出了一款包装浪漫精美的巧克力套盒名为“Lady Chef”，内含18颗9个不同口味的夹心巧克力，分别由9位女士创制。其中一款由榛果仁蓉加山椒做夹心，外包牛奶巧克力（Sancho Pepper & Gianduja）的口味就是出自阿哈贝尔之手。
阿哈贝尔从1999年接手经营餐厅“Li Cwerneu”以来，她已获得众多褒奖：
．2005年《Vif l’Express》杂志评选的最佳女厨师
．2005年休伊-瓦雷姆之星（Huy-Waremme比利时列日省地区的两个城市）
．2006年获Gault & Millau美食指南评选瓦隆隆地区最佳厨师，评分15，2008年升至17分（满分20）
．2007年获荷兰语杂志《Knack》 Fouet d’Or奖
．2008年获年度女厨师和比利时皇家美食俱乐部的水晶奖
．2010年Gault & Millau美食指南评选最佳甜品
．2010年获得米其林一颗星
餐厅信息：Li Cwerneu Place de Huy 2, 4500 Huy, Belgium
T:+32(0)85/25 55 55 www.licwerneu.be
