【大纪元2012年04月20日讯】华府美食联谊会于四月份将举辨两场“牛肉面的飨宴”，品尝台湾美食“牛肉面”。
第一场：4月22日(周日) 下午1时30分至4时30分，Seven Seas Restaurant (海珍楼, Rockville) 1776 East Jefferson Street, Rockville, MD 20852，报名订位 (301) 770-5020 。
第二场：4月29日(周日) 下午1时30分至4时30分，Seven Seas Restaurant (海珍楼, College Park)，8503 Baltimore Avenue, College Park, MD 20740，报名订位 (301) 345-5808 。
牛肉面的飨宴菜单如下﹕
清炖﹕咖喱酱、川味酱、蕃茄酱、沙茶酱。
红烧﹕咖喱酱、川味酱、蕃茄酱、沙茶酱。
小菜任选两样：粉蒸排骨、 粉蒸肥肠、小鱼辣椒、呛黄瓜、花椒泡菜、雪菜毛豆、素鹅、酸菜、卤蛋、卤牛肉、卤海带、卤牛百页、卤豆干。
面条：粗面、细面、冬粉、河粉、乌龙面。
口味：红烧、川味、蕃茄、清炖、咖喱。
牛肉：牛腱、牛腩、牛筋、半筋半肉。
现场除了准备牛肉面的基本食材汤、肉、面及酸菜、葱花、小菜外，还提供特制咖喱 酱、红油辣酱、蕃茄汤汁、醋等供参与者品尝，同时欢迎来参加的朋友们自备拿手配料参与品尝。费用$ 15.00 (含两小菜及税捐小费)。
牛肉面的由来，是因对日抗战后的中国内战，国府迁台，老兵在台复员，为谋生计，以家乡口味，配上台湾本地食材，创出新饮食文化。据已故饮食史名家逯耀东教授所考据，川味牛肉面实为台湾起源。
牛肉面是泛指各种以炖煮过的牛肉为主要配料的汤面食，其根源难以追溯，但与近代牛肉面调理方式较为接近的面食，清炖类的牛肉面部分认为起源于中国兰州的牛肉拉面，原本是回族所创的；而红烧风味的牛肉面最普遍的说词来自台湾高雄县冈山镇(今高雄市冈山区)空军眷村的中国四川籍老兵，以成都菜“小碗红汤牛肉”改良而成。现今牛肉面已是华人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。现在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在台湾非常普遍。
多年来，吃牛肉面已经变成生活的一部分。享受牛肉面跟一般美食不同，不需要有钱有闲，豪迈是牛肉面的基本性格，快意享受一碗牛肉面毋需讲究店面排场，好吃才是重要因素。常常觉得牛肉面里带着一种野性，吃一碗面时间很短，不需要音乐和气氛，鼎沸的人气、唏里呼噜吸吮面条的声音，才是吃牛肉面该有的氛围。
红烧牛肉面：注重浓厚的口味，以豆瓣酱、酱油为底的口味，在市场略居主流。
清炖牛肉面：以花椒、胡椒和高汤为基底的口味，又名“清真牛肉面”，以清爽口感与红烧口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是当天现场宰杀的。台湾牛肉面大部分使用的牛肉是牛腱肉，也有部分选择牛筋肉或牛肚肉代替。
牛肉面在台湾除了红烧和清炖（清真）口味之外，还衍生出了许多独特的种类：
清汤牛肉面：类似清炖牛肉面，但作法不同，以牛骨和胡萝卜和玉米为高汤底，上桌前在面上铺上嫩牛肉片和姜丝，然后倒入高汤撚熟，味道甘美清甜，盛行在台南一带。
牛肉汤面：“牛肉汤没有牛肉块，仅有牛肉汤以及一些极为小块的牛肉末。也就是没有牛肉块的牛肉面。
番茄牛肉面：主要是在红烧口味的汤底中，加入番茄一起炖煮。
葱烧牛肉面：在红烧的汤底中加入事先爆香的。
麻辣牛肉面：加入花椒的辣味汤底。
川味牛肉面（四川牛肉面）：台湾的川味牛肉面，其实是由四川省来台的退役士兵，将来自家乡成都的牛肉红汤做法，加上台湾当地的辣豆瓣酱后，搭配新鲜面条后而成，为红烧牛肉面的前身。（本文由华府美食联谊会提供）
（责任编辑：杨飞）
