【大纪元2013年06月22日讯】（大纪元记者李昭幸台湾云林报导）黑心酱油让民众人心惶惶，酱油的真相到底是什么？为什么会有一瓶几百块的？也有一瓶几十块的黑心酱油？“一分钱一分货”，酱油愈是纯原汁价格愈高，而黑豆酱油一定要100%手工，且单价较黄豆贵许多，所以目前还没有出现黑豆速酿酱油产品，消费者购买时看瓶身有‘纯酿造’的字样，就可以安心选择。
完整的黑豆经过蒸煮、制麹等繁复程序，置于瓮中经太阳“荫”180天，精酿出来的酱油称为“荫油”，氨基酸态氮含量多所以美味又营养，因为低温日曝所以不会产生致癌物“单氯丙二醇”。丸庄酱油董事长庄英尧表示:台湾传统好酱油的原料就是黑豆(或黄豆)加食盐而已，但有一道非常重要的手续就是加入种麹使其发酵，培麹的动作看似简单却需要经验丰富的老师傅才能做到，否则原料可能无法发酵，或是产生阿摩尼亚的味道；培麹的温度必须控制在25~30度，因此发酵中的黑豆夏天要吹风，冬天要盖被，制作时间太短菌丝无法深入豆子，时间太长开始缺水，麹菌就进入孢子期，过程要非常用心照顾，才能酿出滴滴精纯的好酱油。(百年传承古法酿造过程，可参考相关网站︰http://www.wuanchuang.com/ )
部分市售酱油为了迎合“便宜又大碗”的消费心态，利用盐酸分解黄豆粉压低成本与时效，3天左右即完成酿造，搭配化学合成的调味料、色素就完成了速酿的化学合成酱油，在高温分解过程却会产生致癌物“单氯丙二醇”，一味追求便宜造成食用安全疑虑，消费者是最大的受害者。◇
