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面霸: 地道、劲道、家乡味道

坐落在大西雅图地区艾佛里特市的面霸是一家地道的中国面及亚洲面馆。(设计:林云)

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【大纪元2014年11月02日讯】

文/石玉斌

面食文化 源远流长

华人对面的钟爱可谓源远流长。世界上最早的面源于东汉的中国;凉面出现于唐,元有了可久存的挂面;明出现了制作技术高超的拉面、山西的刀削面……

面条口感爽滑,制作简单,后来非常流行。因制作和调味不同,有上千个品种,其中武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。

强大的饮食文化随着与各国的交往、通商被带到海外。唐时,日本出现拉面、乌冬面、荞麦面等;朝鲜有了冷面、泡菜面、海鲜面;台湾有担仔面和红烧牛肉面;东南亚地区在明朝始有面出现。使得面成为亚洲地区的主食之一。

华人对面食的喜爱和依赖一直延续至今,尤其身在异乡,对与道地中华面更是充满了无尽的向往和思念。

坐临艾佛里特市(Everett)Evergreen Way的亚洲超市旁,面霸(King Noodle House)环境优雅、明亮宽敞,可同时接待近百人进餐。关键是,面霸以中画面著称,同时囊括了东西南北的不同种类,并将其发展演化,独具特色。它的开业,让爱面者的胃得到了莫大的慰藉。那么究竟是什么使得这家店如此备受客人垂青呢?

据店家介绍,他们有秘密武器——专业的拉面师父,现场制作地道中华面;创意百搭面,迎合了华人、亚洲人和其他各民族爱面者的不同口味;在不同时段,还根据时令和食客的喜好,腌制推出各种新款面食;还配有各类炒菜、头台和小吃,为食客提供更多选择。

百搭百变 众口不再难调
在餐饮业最让店家头疼的就是“众口难调”,特别是世界各地面食种类如此繁多,口味又如此不同,很难单纯靠几种面就能让所有的食客都满意。于是,面霸创意了一种“百搭面”。就是自己想吃什么样的面都可以自己选搭配置。首先,备有三种基本的汤底,如麻辣汤、鸡汤和牛肉汤,当然也可根据个人的需求制作素食汤底;然后大家可以从八面内选出的一款面,面有南北不同选择,有粗有细,有拉面有刀削面,还有蔬菜面等;最后食客可以从几十种荤素海鲜菜品中选择两荤/海鲜和两素,这样就完成自配百搭面了,就可以等著师傅现场制作后的美餐了。

现场拉制 鲜香嚼劲十足
爱面的人,一定能够区分出机器制面和手工面的区别。面霸的拉面为手工拉制,即和面、打面、拉面全过程全部手工。拉面要做得软滑而有韧性,绝非易事,需膂力过人,对力度控制要适宜,刚中带柔,才能做出佳品。面霸请的面师傅,是地地道道的兰州人,已经做了20年拉面,他可是面霸的头号秘密武器。店中有一扇大橱窗,可以看到操作间面师傅制作面的全过程,同时也表明了面霸对自己操作间的卫生、面师傅的制面的水准的自信。

新品拌面 不可不尝
近期,店家应市场的需求,推出两款拌面:牛肉拌面和鸡肉拌面。劲道的拉面铺就在碗底,一层数量实在牛肉片/鸡丝、鸡蛋、麻酱和色彩明丽的蔬菜将一碗不可多得的美味拌面呈现在食客的面前。

另外,店家为了满足食客更多的需求,在上正餐之前,还特备有各类的小吃、头台供大家选择;不得不提的是,面霸除了面之外,还有各类米饭、炒菜,也都是吃面之外的很好的选择。

责任编辑:禹实

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2014-11-02 12:37 PM
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