【大纪元7月6日报导】烘培界台湾之光再添一人，85度C主厨陈立喆以巧克力工艺作品“深海蓝画映”吸引评审目光，夺得世界厨师协会（WACS）“2014全球甜点厨师大赛”冠军。
据中央社报导，F-美食85度C指出，在历经十多年餐饮业界先进跟85度C总公司努力下，终于第1次有机会以台湾的名义加入国际性组织-世界厨师协会（WACS）这个拥有86年历史、超过100个国家、1000万个厨师加入，世界最大的全球性厨师协会联盟。
这次的竞赛主题为：沟通、运输或水。参赛者须于不到10个小时的时间内完成3种指定项目的盘饰甜点、巧克力蛋糕与巧克力工艺品。
85度C指出，身为研发部总主厨，陈立喆将主题巧克力工艺的作品命名为“深海蓝画映”（The 3-D Reflection of Deep Blue Ocean），透过3D概念的多角度呈现，将即将濒临绝种的海洋最大生物-大翅鲸，以跃出水面的姿势，美丽又壮观的矗立在水晶糖柱之上做为创意发想。
这项作品欲传达地球环境正逐渐遭受人为破坏，生物们想挣脱现存环境，突破画框到崭新的世界中，也表达出必须更加珍惜现在所拥有的资源，共同守护这美丽的星球。
85度C表示，气势磅礡、栩栩如生的巧克力工艺作品“深海蓝画映”，从最初的作品构图设计到配方调制，至最后修订作品后不断地练习，陈立喆前后耗费为期一年时间、平均每日花费超过15小时来琢磨所有细节，堪称呕心沥血之作，也成为这次全球甜点厨师大赛评审吸睛焦点，更让他击败来自全世界顶尖代表，荣获冠军殊荣。
巧克力蛋糕与盘饰点心的项目上，为突显台湾在地食材文化，陈立喆特别选用代表台湾的在地水果，如台农17号钻钻凤梨与台湾土香蕉入馅制作。
命名为“水漾旋律” （Swashing Melody）的巧克力蛋糕作品，外观以一旁清澈的水花中跳跃出生动的小鱼儿，仿佛替蛋糕注入全新的生命力。内馅搭配香甜的香蕉果酱，融合浓郁的乳加奶油糖与滑顺的榛果奶油香，加入些许盐味更增添了多元化的层次，这些食材都是为了与浓郁化口的塔诺里巧克力慕斯做出最完美的结合。
盘饰作品命名为“台湾17”（Taiwan 17），原因是选用了台湾特有的台农17号金钻凤梨作为素材。这项作品以仲夏风味带出口感滑顺且散发淡淡酒香的兰姆香草冰淇淋为基底，入口伴随而来的是清爽的薄荷气息及酸甜的柠檬酱风味，最重要的素材则是将台农17号风梨，以黄金砂糖蜜渍后，保留原始风味做为最后妆点。
作品中段藉由半透明的锥柱状糖片表现出净化夏日烦躁的心情，顶端的画盘与画笔则与巧克力工艺品相互辉映着。整体色调以清爽明亮的黄色象征夏季缤纷的色彩，层层堆叠的清爽口感，更表现出属于台湾的独特热带风味。
（责任编辑：王愉悦）
