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【大纪元2015年05月31日讯】现代人饮食对食物中胆固醇的含量非常在意，许多人不吃蛋或只吃蛋白不吃蛋黄，担心会产生胆固醇问题。美国最新研究发现，生菜沙拉、煮熟全蛋一起吃，可以吸收更多青菜的养分，让营养摄取更均衡，特别是类胡萝卜素（carotenoids）这种抗氧化剂，可以减少眼睛疾病和某些癌症。
普度大学营养学教授坎贝尔（Wayne Campbell）表示，类胡萝卜素是脂溶性的维他命源（provitamins），所以当蛋黄的油脂被吸收时，类胡萝卜素也跟着被吸收，至少增加500%。
坎贝尔的团队以16名健康年轻男女为对象，分成三组，一组吃生菜时没有配蛋，第二组配一颗半炒蛋，第三组则是配三颗炒蛋，所有蛋都是全蛋（包含蛋黄以及蛋白）。生菜沙拉包含番茄、切碎胡萝卜、小菠菜、萝蔓和莴苣等。
研究发现，吃生菜沙拉配最多蛋的人，类胡萝卜素吸收率最好，类胡萝卜素吸收率增加3～9倍之多。类胡萝卜素包括β胡萝卜素 （beta-carotene）、α胡萝卜素 （alpha-carotene）、番茄红素 （lycopene）、叶黄素（lutein）和玉米黄质 （zeaxanthin）。蛋黄也含有叶黄素与玉米黄素。
坎贝尔表示，光吃蛋白没用，增加吸收维生素全是因为蛋黄的脂肪，不需要担心吃蛋黄会摄取太多胆固醇。该研究团队之前的研究也证明，加入不饱和油，如芥花油、大豆油或加酪梨（牛油果，avocado），也有助养分吸收。
该研究成果发表于2015年的美国营养学会年会。**
责任编辑：李熙
