自调一杯鸡尾酒

更新 2016-04-19 6:47 AM 人气 155

【大纪元2016年04月19日讯】文：李芝毓图：景浩

鸡尾酒以其富于变化的色彩和层次繁复的味道受到人们的喜爱，相传在美国实行禁酒令时期，为了掩盖私酿酒的味道，私营酒吧里的酒保在蒸馏酒里加入了果汁、糖浆、蜂蜜、牛奶、冰块等食材，使得鸡尾酒广受欢迎。品尝鸡尾酒不一定要去酒吧，闲暇时自己在家里调制一杯，既节省时间和金钱，又可享受DIY的乐趣和成就感。鸡尾酒是怎样调制的呢？让我们一起来兰里美食商店Well Seasoned举办的鸡尾酒课堂看一看吧。

Lemonito。加入新鲜的树莓、草莓和香草（罗勒或者薄荷），用捣棒捣出汁液，再加入草莓黑胡椒香草精华、冰块、苏打水和Gillespie‘s精品烈酒公司的柠檬预调鸡尾酒，使用调和法（Stir）制成。 — 墨西哥快车（Mexican Express）。以Gillespie的辣椒巧克力预调鸡尾酒（Aphro）、Averna Amaro利口酒和君度橙酒（Cointreau）为底料，加入菠萝、苏打水、青柠、薄荷和豆蔻糖浆调制而成，带有鲜明的巧克力风味。

鸡尾酒调制课堂

本次鸡尾酒课堂邀请Gillespie’s 精品烈酒公司的Kelly Ann Woods作为主讲嘉宾，该公司是一家位于Squamish的手工蒸馏酒工艺酒坊。Woods带来了三款自酿烈酒和两款预调鸡尾酒，分别是Gastown和V．Twin两款伏特加，一款Sin琴酒，一款柠檬预调鸡尾酒（Lemoncello）和一款辣椒巧克力预调鸡尾酒（Aphro）。她主要使用伏特加和琴酒作为基酒，搭配不同本地食材和使用不同的调酒方法，调制出6款鸡尾酒和1款无酒精鸡尾酒。

墨西哥快车（Mexican Express）。以Gillespie的辣椒巧克力预调鸡尾酒（Aphro）、Averna Amaro利口酒和君度橙酒（Cointreau）为底料，加入菠萝、苏打水、青柠、薄荷和豆蔻糖浆调制而成，带有鲜明的巧克力风味。 — 甜豆（Sweet Pea）。以Gillespie琴酒为基酒，加入白灼青豆、糖、黄瓜、龙蒿、接骨木花、滋补糖浆（Tonic Syrup）和鲜柠檬汁调制而成，具有清新的黄瓜味道。

鸡尾酒的六大基酒

基酒（Base）又可以叫做酒基或底料，是鸡尾酒里酒精的主要来源，通常是蒸馏酒或者酿造酒。酒吧里常见的六种基酒分别是琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、伏特加（Vodka）、白兰地（Brandy）、龙舌兰（Tequila）和朗姆酒（Rum）。

琴酒又名金酒、杜松子酒，源于荷兰，是一种以谷物为原料经过发酵和蒸馏制造出的中性烈酒。由于大多数琴酒都会加入杜松子等药材和香料调味，所以又常被称为杜松子酒。伏特加是俄罗斯的传统酒品，以谷物和马铃薯为原料，经过多重蒸馏和淡化而成。

图：接骨木花酸鸡尾酒（Elderflower Sour）。以Gillespie‘s精品烈酒公司的Sin琴酒作为基酒，加入接骨木花糖浆、桃子薰衣草香草（Peach Lavender Shrub）精华和蛋白，使用摇和法（Shake）制成。经过快速摇晃，酒壶里的液体充分融合，顶部产生出酸奶一般的白色泡沫。

威士忌是以大麦等谷物为原料，经过发酵、蒸馏和陈酿（至少一年）等工序制造出的中性烈酒，按照产地可以分为苏格兰、爱尔兰、美国和加拿大四类。传统意义上的白兰地指以葡萄为原料蒸馏出的烈酒，现在泛指使用水果为原料酿造出的蒸馏酒。龙舌兰酒原产地位于墨西哥，它是使用龙舌兰草富含糖分的鳞茎为原料酿造出的蒸馏酒。朗姆酒也是一种蒸馏酒，使用甘蔗及其相关产品为原料，经过发酵及蒸馏过程制成。

甜菜柠檬龙蒿卡比罗斯卡（Beet Lemon Tarragon Caipiroska）。基酒是Gillespie的Gastown伏特加，加入甜菜、糖、柠檬和龙蒿，捣碎后注入冰块杯里。在鸡尾酒杯上用冰块堆出冰山，是巴西流行的装饰方法。 — 柚子茴香萝卜卡比罗斯卡（Grapefruit, Fennel, Radish Caipiroska）。以Gillespie的V-twin伏特加为基酒，加入柚子、茴香、水萝卜和橙子开菲尔酒香草精华，点缀以猕猴桃。

鸡尾酒的调制方法

兼具品尝与观赏价值的鸡尾酒，其调制方法和工具也多种多样。基本工具有酒壶、捣棒、过滤器等。基础调制方法包括：摇和法（Shake），将不易融合的材料放入酒壶快速摇晃，令其充分融合；调和法（Stir），将基酒、香料、糖浆、冰块放入玻璃杯之后，使用调酒棒调和；兑和法（Build），将基酒和辅料倒入杯中兑和而成；捣拌法（Muddle），将新鲜水果和香草等食材放入杯底，使用捣棒压出汁液，再加入基酒和辅料制成。