【大纪元2016年09月10日讯】2278 W 4th Ave, Vancouver
(604) 569-2278
www.aucomptoir.ca
西岸夏末秋初的清晨、黄昏与入夜前，是每一天最怡人的时光，散发着最适合散步的温度和气韵。星期三，我们黄昏前在西四街闲荡，感受一下这街道上的时尚都会气息。在两旁的新派时饰店前蹓跶同时，也陶醉在林立的食肆传来的扑鼻香气中。
七时左右，我们溜到位于4街近Vine街的一间名叫 Au Comptoir 的法国食馆。门前摆放着的数张小圆桌与悠闲式椅子、桌子上的食品把我带回在巴黎的夜里坐在露天茶座的时刻去。往来的路人、飘送的咖啡香、轻松自在的情怀，都在向我们招手。带着法国口音的男侍应带领着我们往离窗不远的小桌子坐下，更能感受到Au Comptoir的法国风情。有趣的是，连桌子上的酒杯都是实用形式的小型号，正是在法国意大利餐厅中待酒用的寻常酒杯，与西岸其它的餐厅过分刻意地采用的酒杯大有不同。从小节中看得到这店果然保存着法国食肆的气氛！
一如巴黎的街头小馆子，Au Comptoir的餐牌只有简单的一张纸，是日的特色餐目由侍应亲自介绍。我们俩人选的前菜分别是薰肉拼盘和玉米冻汤，主菜是培根兔肉卷和薯粉粒（gnocchi)，甜品则打算往立在餐房后面的圆形甜品架上看看后才选叫之。
这时候端上来的正宗法国长面包(Baguette)极受欢迎。仍然温热的面包切片放在篮子里，与一碟金黄式的真牛油是在正式法国餐馆不能缺少的热身食品，也同时透露餐馆的法国烹调是否正宗。表皮的松脆，与若隐若现的柔肕同时带来的口感是最大的吸引，酥香软绵的里层不过是绿叶，却必须在全脂牛油的抚摸下方能发挥着无限的诱惑。就算阁下对真牛油不感兴趣的话，与面包有了接触，一样会爱上。
堆砌在一张木板上的薰肉拼盘在不少西餐馆中可寻，分别在薰肉的质感与味道。丰润的兔肝酱、爽口的烟鸭脯与酸瓜条都是开胃妙吃，但我们对左角上切成雪花般薄的香腴牛舌却赞不绝口，一下子便见了底，除了肉肠外，一概的薰肉酸瓜酱汁都是自家出品呢。我是玉米迷，也喜欢喝汤，所以叫来一客玉米冻汤。对冻汤我的要求极挑剔，因为是冷吃，汤的味道与质感必须和应，同时得显示食材本身的味韵和汤品带来的口腔满足。这碗加入适量奶油的玉米汤毫不油腻，反而清新润滑，玉米不是一粒粒的而是切成小片状，提升口感；洒上新鲜的茴香草，传出清新的香气来滋润着鼻喉。
用培根包着的兔肉卷有三圈，兔肉鲜柔，味格特别，浓而不俗的汁酱份量刚刚好；起用的配菜是片片的荷兰豆与野菌，种类不必多，方能将主角的风姿完全奉上。切半的鲜豆是一个惊喜，爽嫩有致，与柔润的野菌各有魅力。用薯粉做的粉粒型态大小可以不同，但口感却必须是柔肕中有透彻感。加上适量的切粒意瓜和嫩叶，将这客Gnocchi的媚艳收俭了，却提升了素吃的情怀。
俩人分享的甜品是一件经典的法国 choux pastry wheel ，香脆的意态竟让我想起一向心仪的糖沙翁来！◇
