【大纪元2017年01月21日讯】每年松露盛产季节，法国西南部的萨拉（Sarlat）小城即会举行一次特别的厨艺比赛——让．罗杰奖杯大赛。该大赛由法国鹅肝烹饪学院主办，今年已经是第八届了，今年的参赛者是通过全国各地专业学士学报名作品筛选而定 ，能入围的仅有八名学生。
让•罗杰奖杯赛（Trophée Jean Rougié）是鹅肝与松露的烹调比赛。精选Rougié农场散养的鹅只身上的新鲜鹅肝，和Pébeyre公司提供的法国西南多尔多涅省（Dordogne）当季出产的黑松露，可谓是珍品中的绝配。
这是一个师生共同合作的比赛，8名参赛选手在指导老师的参谋下，需要在2小时30分钟内，使用主办方提供的食材和烹饪器皿做出两道足够让总计14位评委品尝的佳肴，这次的赛题是一道冷菜和一道热菜，冷菜是冷鹅肝和松露造型加三个配菜，热菜是在比赛前10分钟接晓。头道菜属自创菜，从原料到装盘造型可自由发挥。第二道热菜需使用指定原料，造型则可自创。为了赛出水平，比赛中使用的原料在开赛的现场公布，不能事先准备。
评委的选择是由Jean-Luc Danjou先生为主导。他曾指导过90年代以来的许多名厨师，每位都获得了厨艺终身工艺奖。他是一位厨艺界的先导。此次评委有16人组成，都是拥有米其林星级餐厅的厨师，评委会主席•米歇尔 纳夫• Michel NAVE和名誉主席•米歇尔特而阿玛• Michel TRAMA。
在比赛整个过程中，指导老师只能动嘴，不能动手，8名选手按照入场顺序，先后出菜。只见冷菜摆盘，有荤有素，有甜有咸，造型各异，既有鹅肝的滑顺、松露的清香，蔬菜等的调和，让菜肴色彩纷呈。
比赛更不允许浪费，选手们扔掉的食材，工作间的清洁度都被列入考评指标。
经过2个半小时的紧张的备料和烹饪，最终由来自45 olivet 省的酒店管理学 (Lycée Hôtelier de l’Orléanais)的学生Emeline PARISY和他的指导教师Jean-Benoit Pelletier荣获冠军。
这次佳肴的实材是Rougié品牌的鸭胸肉和鹅肝，Périgord的黑松露，本地新鲜时菜，鲜艳扣可的果冻。这道菜要求在一小时内呈现菜肴，而且要求由学生独立完成。他的指导老师Jean-Benoit Pelletier说：“对这个徒弟我是很有信心的，她很有天赋，做事很快，对自己要求也很严格，是那种勇于超越自己的人，又有很好的创造性”。
Emeline PARISY和老师Jean-Benoit Pelletier都沉浸在惊喜中，Jean-Benoit Pelletier向记者介绍说他是一个厨艺教师，从1998年开始在Lycée Hôtelier de l’Orléanais烹调学校担任教师，这次能作为老师参赛很幸运。
Emeline是一个很有才华的学生，她对记者说：“我是第一次参加比赛，我根本没想到我会拿第一名，我太高兴了。”
师生两人还说：“我们用了三个半月的时间作准备，每道菜的细节都没放过，我们的准备就像马拉松长跑，讲技术、体力和耐力，还有离不开校方、同学、老师、家长、亲朋好友和赞助单位的支持，所以我们的成绩是大家的，我们的荣誉也要分给大家！”
责任编辑：张妮
