【大纪元2017年11月08日讯】台北明年将首度拥有自己的米其林指南，这意味美食密探正在探索具有潜力的餐厅。这群密探身份神秘，一般只知他们来自不同国家，用餐时不做笔记，唯一评量标准就是菜肴品质。
红色版的米其林指南（Guide Michelin）是由法国轮胎制造商米其林出版，起初是为了推广汽车旅游、进而提升轮胎销量，而把旅游相关资讯汇集成册，后来发展成指南，如今被誉为“美食圣经”。
为了维持中立公正，负责评鉴的探员身份自然不能曝光，但法国回声报（Les Echos）描绘了他们的群像。
根据报导，虽然无法得知确切数字，但猜测密探人数在90人到110人之间，有些出自餐饮界，具备数年工作经验，当他们被聘为密探后，要跟着资深探员接受6个月训练。
此外，探员在用餐时不会做笔记，他们自己买单，且不会特地向主厨或餐厅经理人打招呼。
米其林指南国际发展部主任普勒内克（GwendalPoullennec）在官方网站说明，探员们来自15个不同国家，当要出版新指南时，会成立一个国际小组，尽量纳入不同观点。
探员们到了需要调查的地点后，会根据所有可靠资料，找出有潜力的餐厅，然后一一造访，同时更细致地分区调查，扩大调查名单，并透过聆听和观察居民，探索当地美食的精髓。
官网资料也说明，米其林指南没有星星的“配额”，出版一本指南之前，不会先决定有多少餐厅可拿到几颗星，所以每个地方的星星数量差别很大，部分城市的指南中甚至还没有3星餐厅。
不管调查的是哪个城市，探员们都是用同一份评量，米其林官方强调，评量标准“就是菜肴，菜肴是一切，只有菜肴”。
考量项目包括原料品质、厨师技艺、菜肴水准一致性、性价比，以及火候控制，若是生食就以味道为重。
米其林指出，给不给星只和菜肴品质有关，至于环境是否舒适或服务是否特别好，都没影响，只是探员可能会在意见表中注记。
米其林指南每年更新，探员们除了观察已列入指南的餐厅是否有进步之外，还会持续探索新的美食。（转自中央社）
