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食疗养生 洋葱的配料与作法

洋葱(Fotolia)

洋葱(Fotolia)

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【大纪元2017年03月08日讯】文|杜美贤(中医师)

洋葱中还含有一定的钙质,常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症;

洋葱中的大蒜素因有很强的杀菌能力,嚼生洋葱还可以预防感冒。煮熟的洋葱中蒜素含量较少,蒜素可以消除饥饿感,也常被用作减肥食材。以下介绍二道美味的洋葱料理。

认识洋葱种类

      特性

种类

外观 质地 味道 用途
白皮种 鳞茎小,外表白色或略带绿色。 肉质柔嫩汁多。 辣味淡品质佳。 适合凉拌
黄皮种 鳞茎中等大小,鳞片较薄,外皮黄色。 肉质细嫩柔软,水分较少。 味甜而稍带辣味,品质极佳。 适合熟食
红皮种 鳞茎大,外皮为紫红色或暗粉红色。 组织致密,肉质较脆,水分较多。 辣味较重,品质较差,但耐贮藏。 适合熟食

 

用香料腌制红洋葱。(Fotolia)
用香料腌制红洋葱。(Fotolia)

生腌洋葱

材料:5颗小葱洋

调味料:酱油一杯、白醋一杯、砂糖三汤匙、香油适量。

配料:辣椒粉或新鲜辣椒

做法:

1. 洋葱先切半剥皮泡水﹝约1小时,期间建议常换水。

2. 将洋葱沥干切块状,用盐约一汤匙搅拌后等待入味及软化。然后再次沥干腌渍,备用。

3. 先把以上调料放入小锅煮到滚。

4. 把调料放凉后,再倒入容器与洋葱一起搅拌均匀。

5. 最后滴几滴香油或麻油。

6. 搅拌好后放入冰箱,隔天即可食用,非常开胃可口。

Woman cooking soup with meat
(Fotolia)

黑木耳洋葱卤肉燥

食材:五花绞肉10两、洋葱半颗、黑木耳10朵、

配料:葱3~4根、姜2片、蒜头4~5瓣、小辣椒2条、八角2颗

调味料:薄盐酱油50~60ML 味霖25 ML左右 米酒20 ML左右

做法:

1. 洋葱切小块;黑木耳泡发后切碎;葱切大段;姜切片;蒜头拍打后剥去外皮;小辣椒切开一刀去籽,备用。

2. 川烫绞肉:冷水、姜及米酒放入锅中,水滚后把绞肉放进去,稍为拌一下2~3分钟。

3. 步骤2完成后沥起放入电锅,接着平均放入步骤1和八角,再加入调味和适量的水,盖上锅盖,第一次10分钟,结束后闷10分钟,打开锅盖拌一下顺便试咸淡,可以加些白胡椒粉和几滴辣油,第二次再加些水再煮5分钟,结束后再闷10分钟,再次试下咸淡,完成。无论是拌饭或拌面都很好吃。

洋葱虽好 饮食禁忌仍须留意

洋葱虽好,但仍需适量食用,以免胀气或刺激肠胃造成不适。食用过多,容易引起目糊和发热。患有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。洋葱辛温,热病患者应慎食。

与洋葱相克的食物

1. 洋葱与癞蛤蟆:食则死亡。解救:车钱子一两水煎服;

2. 洋葱与蜂蜜相克:同食会伤眼睛,引起眼睛不适,严重会失明。因为蜂蜜有清热的作用,洋葱中含有多种生物活性物质,遇到蜂蜜中的有机酸和酶类时会发生化学反应,产生有毒物质,并刺激胃肠道,导致腹胀、腹泻。

3. 洋葱与虾相克:形成草酸钙产生结石。@◇

责任编辑:张静婵

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2017-03-10 2:29 PM
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