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改变美国的101种食物 纽约中餐留名

从左宗棠鸡到上海小笼包 华人菜品参与定义“美国食物” 引入后受同行效仿

王新一

左宗棠鸡发明者湘菜名厨彭长贵(中)亲自上灶。 (大纪元资料库)

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【大纪元2018年04月07日讯】(大纪元记者王新一纽约报导)Thrillist网站近日发布了“改变美国的101种食物”的食评文章,这些食物一经出世或引进,便获餐饮业的万众瞩目,或被无数次在其它菜肴中借用和改良,或开启了一个新的美食潮流,或在不同程度上定义了我们今天所吃的美国食物。

“左宗棠鸡”。
左宗棠鸡”。(大纪元资料库)

若没有这101种食物,我们在美国餐厅中点来的菜肴,便不会是今天的样子。

这些菜肴中,不少都发源于纽约,而作为纽约移民人口数第二大的华人族裔,都有在美国历史上留下了哪些影响深远的中华料理呢?

左宗棠鸡

从上世纪七十年代开始风靡美国的左宗棠鸡,不少华人一直认为这是一道“伪中餐”,其实,这道菜确由祖籍湖南的台湾名厨彭长贵发明。1952年,美国派协防太平洋第七舰队雷德福司令访问台湾。负责接待的掌厨彭长贵灵机一动,将鸡肉切成大块,不同配料制作上桌,结果食者异口同声称赞,并问他此鸡叫什么?彭长贵随口而答叫:“左宗棠鸡。”彭长贵于1973年来到曼哈顿东44街开设彭园餐厅,左宗棠鸡于是在美国渐渐深受喜爱。

那这道菜在美国历史上重要在哪里呢?2016年,订餐网站GrubHub分析全美餐厅的点餐数据,发现左宗棠鸡是在美最受欢迎的一道中餐。不过,这道菜经改良已经更适合美国口味,参与拍摄纪录片“寻找左宗棠”(The Search For General Tso)的李(Jennifer 8. Lee)向Thrillist网站表示,“在看到美国菜单的左宗棠鸡里夹着西兰花时,彭厨师自己都疑惑了。”李表示,这道菜在美国就像苹果派一样常见,不论是四块九毛五的高速路自助餐厅,还是被评了星级的高级餐厅,几乎都可以点到这道菜。

上海小笼包

小笼包的历史可以追溯到北宋时期的“灌汤包”,而宋室南渡之后,这一菜肴也被带到南方,成为江浙一带的闻名食物。吸收台湾连锁餐厅鼎泰丰的灵感,厨师史乔(Joe Si,音译)在1995年在法拉盛开了第一家以小笼包为特色菜的“鹿鸣春”(Joe’s Shanghai)餐厅,一下让小笼包在美国走红。这家的小笼包除了成为前市长彭博的最爱,以及他以此作为送给波士顿前市长马尼诺(Thomas Menino)的礼物,后来,更是引来无数的模仿和改良,现在市面上除了有“彩色版”、“犹太汤圆版”的小笼包,竟还有占据整个蒸笼的“加大版”。

除了上述两道菜,Thrillist评定出的影响深远的纽约中餐,还包括湘园(Uncle Tai’s Hunan Yuan)的橙汁脆皮牛肉和华裔名厨张戴维(David Chang)的五花肉包(Pork Belly Bun)。◇

责任编辑:文烨

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