【大纪元2018年07月20日讯】（大纪元记者裴晏报导）炸鱼片是台湾人爱吃的家常料理，如果讲究一点，酥炸鱼片就变成糖醋鱼片或土魠鱼羹。一般的炸鱼片或鱼柳都是金黄色的外皮，不过影片里由新唐人主厨示范的是不一样的创意变化：“鲜绿版”的酥炸鱼柳。只要加上一种“神秘”食材，就能做出口感和色泽独特的炸鱼柳！
看影片完整版…
鲜绿酥炸石斑鱼柳
材料：
红色石斑鱼 一条
低筋面粉 200克
太白粉 100克
苏打粉 5克
泡打粉 1克
干燥海苔粉 10克
速发干酵母 2克
水 1.5杯
食用油 适量
盐 适量
白楜椒 适量
料酒 1大匙
做法：
1. 石斑鱼去骨、去皮后切块状，并放入碗中腌渍备用。腌渍酱汁以盐、料酒和白楜椒调制。
2. 调制炸粉浆：将低筋面粉、太白粉、苏打粉、泡打粉、干酵母、食用油和水混合，并加入海苔粉搅拌均匀备用。
3. 起油锅至中低油温约100度左右，以防太快变焦黄。
4. 将鱼柳浸入炸粉浆，再逐一放入油锅，不要一次全下，防止粘黏成团。待鱼柳转金黄色，捞起沥干油分。
5. 第二次下油锅，以中高温迅速过油，将鱼柳外表炸至酥脆，降低含油量。
6. 加了海苔粉的酥炸鱼柳，翠绿的酥皮外衣配上粉白的滑嫩鱼肉，更显得美味可口！
主厨提醒：
- 鱼肉不能太湿，否则不易裹上粉浆。如果是解冻的鱼肉，水分多，可以用厨房纸巾吸干水分再浸入炸粉浆，或沾点太白粉再裹浆。
2. 油温和火侯控制因各人厨具不同差异性大，因此可以采“目测法”：当粉浆滴入油锅中一半后还未沉到锅底时就浮起来，那就表示油温已足够开始炸鱼了。
3. 炸粉浆可因个人口感喜好而调整筋度，加入糯米粉或太白粉可降低筋度。
责任编辑：苏明真
