【大纪元2019年10月16日讯】（大纪元记者林达综合报导）现代人生活大多衣食无缺，经常不自觉地煮了一桌菜，吃不完的剩菜不是倒掉当厨余就是放到冰箱保存起来。但是放到冰箱之后经常忘了拿出来吃，很可能冰了很久之后才想起来。这时候更难抉择这食物到底能不能再吃。如果加热不周延吃了之后引发健康问题就更得不偿失了。
剩菜可保存几天？
美国食品暨药物管理局（FDA）根据食物在正当储存下细菌滋生的速度，建议剩菜要在4天内吃完。FDA官员承认，单纯依据食品到期日也不一定保证食品安全，食品来源的品质也会影响保鲜度。
专家认为不同的食品有不同的存放期限，应根据食材的特性、烹调，还有储存方式决定。例如烹调食物加上蕃茄酱可以存约一周；反过来，烹调鱼或蛋之类的就容易滋生细菌，最好在两三天内吃完或处理掉。
饼乾和玛芬（muffin）等以糖水溶合制成的食物不容易有细菌或霉菌滋生，这类食物不用放冰箱，可以用密封罐保存，但不超过一周。另外，食物烹调过程中含有较多水分的，如蒸鱼、炒菜是最容易滋生细菌，即使储存在冰箱也一样。这些就应在3天内吃完。
保存熟食小窍门
冰箱是储存食品的地方，应检查冰箱的温度是否够冷，一般应维持在华氏35-40度（约摄氏1～4度）。冰箱越里面温度越低，冰箱门的温度通常较高。所以储存食物应考虑温度和冰箱位置。
剩菜跟熟食尽量放在冰箱上层最冷的位置，因为吃过的食物更容易滋生细菌，应尽量在2-3天内吃完。
剩菜放进冰箱时最好贴上当天的日期，如果想储存一周以上最好放冷冻库。剩菜如果还温温的，应先分装到小的容器让其降温再放冰箱，分装小容器也可以降低细菌滋生。在剩菜中加一点醋或柠檬也可减少细菌增长的速度。
吃过期剩菜会生病吗？
吃了过期的剩菜可能会引起肠胃不适，如胃疼、食物中毒、肠胃炎等等。但有些人不小心吃了过期的食物也没事，这是怎么回事呢？微生物学家安德里亚·卡塞罗（Andrea Casero）解释道，这并不能说明他的胃是铁打的，只能说他有健康强壮的免疫系统。我们的免疫系统在避免食物中毒上扮演着重要的角色。吃大量的水果、坚果还有蔬菜，拥有一个健康、积极向上的生活能提升免疫系统。
剩菜需加热再吃
剩菜再吃之前一定要加热，是为了尽可能减少细菌感染；最好直接在炉子上加热，而且煮沸再吃最保险。少量食物才用微波。
有些家庭主妇习惯将剩菜再加新食材烹煮，像是变出一道新菜来。台湾林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈建议不要这样做，因为这样会越煮越多，一直吃不完，“重点是下一餐要吃完，例如鱼剩半条，下一餐把肉剥下来，加入葱姜蒜减少氧化胆固醇，再加点高丽菜，一道菜不要超过三餐。”
环境不清洁也可招来疾病
卡塞罗指出，不讲究卫生也是食物中毒的一个原因，生物膜细菌（一组积累的微生物）是大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等微生物的滋生的地方，它们喜欢温暖潮湿的地方，如厨房海绵、抹布、冰箱或食物容器等等。这些生长在生物膜中的细菌对消毒剂具有很强的抵抗力，比一般细菌强1000倍，如果不注意这些周边环境的清洁，很可能食物还没有进冰箱就遭到污染了。
最好的方式是接触生鲜食物前后都要洗手，确保食物储存在干净的容器内，每一周或二周记得更换厨房海绵、抹布等清洁用品。
怎样避免剩菜？
不想吃剩菜最好办法就是吃“刚好”就好。购买食材时估算家人每餐的食量和预计购买几天的份量，下厨做菜时也要依据家人一餐的份量准备食材。近年来有提倡不吃隔餐菜或隔夜菜的说法，姑不论其论点如何，若能做到每餐菜都吃完，就不用担心剩菜的问题了。
有时候餐桌上的某一道菜剩下比较多时，可以配给的方式，每人分配一些，很快就能吃完。有些家庭会用猜拳或订一些游戏规则分配食物，这样大家就能在轻松愉快的氛围中吃完。
有时难免想要卤一锅肉或一锅汤之类较多量时，可以先取出要吃的份量，其余的分装保存在冰箱。如此可避免食物一再烹煮而导致营养流失。
总之，现代人的饮食愈来愈精致化，容易在中年后有三高（高血压、高血糖、高血脂）的问题。为了家人的健康，改变烹调习惯减少剩食吧！
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责任编辑：茉莉
