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剩菜多久吃完?照顾家人健康从减少剩菜开始

剩菜应分装保存于冰箱,拿出再吃前应充分加热再食。(fotolia)
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【大纪元2019年10月16日讯】(大纪元记者林达综合报导)现代人生活大多衣食无缺,经常不自觉地煮了一桌菜,吃不完的剩菜不是倒掉当厨余就是放到冰箱保存起来。但是放到冰箱之后经常忘了拿出来吃,很可能冰了很久之后才想起来。这时候更难抉择这食物到底能不能再吃。如果加热不周延吃了之后引发健康问题就更得不偿失了。

剩菜可保存几天?

美国食品暨药物管理局(FDA)根据食物在正当储存下细菌滋生的速度,建议剩菜要在4天内吃完。FDA官员承认,单纯依据食品到期日也不一定保证食品安全,食品来源的品质也会影响保鲜度。

专家认为不同的食品有不同的存放期限,应根据食材的特性、烹调,还有储存方式决定。例如烹调食物加上蕃茄酱可以存约一周;反过来,烹调鱼或蛋之类的就容易滋生细菌,最好在两三天内吃完或处理掉。

饼乾和玛芬(muffin)等以糖水溶合制成的食物不容易有细菌或霉菌滋生,这类食物不用放冰箱,可以用密封罐保存,但不超过一周。另外,食物烹调过程中含有较多水分的,如蒸鱼、炒菜是最容易滋生细菌,即使储存在冰箱也一样。这些就应在3天内吃完。

保存熟食小窍门

定期整理冰箱,检查温度,确保食物是在干净清爽的环境下保鲜。(Fotolia)

冰箱是储存食品的地方,应检查冰箱的温度是否够冷,一般应维持在华氏35-40度(约摄氏1~4度)。冰箱越里面温度越低,冰箱门的温度通常较高。所以储存食物应考虑温度和冰箱位置。

剩菜跟熟食尽量放在冰箱上层最冷的位置,因为吃过的食物更容易滋生细菌,应尽量在2-3天内吃完。

剩菜放进冰箱时最好贴上当天的日期,如果想储存一周以上最好放冷冻库。剩菜如果还温温的,应先分装到小的容器让其降温再放冰箱,分装小容器也可以降低细菌滋生。在剩菜中加一点醋或柠檬也可减少细菌增长的速度。

吃过期剩菜会生病吗?

吃了过期的剩菜可能会引起肠胃不适,如胃疼、食物中毒、肠胃炎等等。但有些人不小心吃了过期的食物也没事,这是怎么回事呢?微生物学家安德里亚·卡塞罗(Andrea Casero)解释道,这并不能说明他的胃是铁打的,只能说他有健康强壮的免疫系统。我们的免疫系统在避免食物中毒上扮演着重要的角色。吃大量的水果、坚果还有蔬菜,拥有一个健康、积极向上的生活能提升免疫系统。

剩菜需加热再吃

剩菜再吃之前一定要加热,是为了尽可能减少细菌感染;最好直接在炉子上加热,而且煮沸再吃最保险。少量食物才用微波。

有些家庭主妇习惯将剩菜再加新食材烹煮,像是变出一道新菜来。台湾林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈建议不要这样做,因为这样会越煮越多,一直吃不完,“重点是下一餐要吃完,例如鱼剩半条,下一餐把肉剥下来,加入葱姜蒜减少氧化胆固醇,再加点高丽菜,一道菜不要超过三餐。”

环境不清洁也可招来疾病

卡塞罗指出,不讲究卫生也是食物中毒的一个原因,生物膜细菌(一组积累的微生物)是大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等微生物的滋生的地方,它们喜欢温暖潮湿的地方,如厨房海绵、抹布、冰箱或食物容器等等。这些生长在生物膜中的细菌对消毒剂具有很强的抵抗力,比一般细菌强1000倍,如果不注意这些周边环境的清洁,很可能食物还没有进冰箱就遭到污染了。

最好的方式是接触生鲜食物前后都要洗手,确保食物储存在干净的容器内,每一周或二周记得更换厨房海绵、抹布等清洁用品。

怎样避免剩菜?

不想吃剩菜最好办法就是吃“刚好”就好。购买食材时估算家人每餐的食量和预计购买几天的份量,下厨做菜时也要依据家人一餐的份量准备食材。近年来有提倡不吃隔餐菜或隔夜菜的说法,姑不论其论点如何,若能做到每餐菜都吃完,就不用担心剩菜的问题了。

有时候餐桌上的某一道菜剩下比较多时,可以配给的方式,每人分配一些,很快就能吃完。有些家庭会用猜拳或订一些游戏规则分配食物,这样大家就能在轻松愉快的氛围中吃完。

有时难免想要卤一锅肉或一锅汤之类较多量时,可以先取出要吃的份量,其余的分装保存在冰箱。如此可避免食物一再烹煮而导致营养流失。

总之,现代人的饮食愈来愈精致化,容易在中年后有三高(高血压、高血糖、高血脂)的问题。为了家人的健康,改变烹调习惯减少剩食吧!

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责任编辑:茉莉

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2019-10-16 2:44 PM
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