【大纪元2019年04月18日讯】（大纪元记者廖蔚尹台北报导）即将到来的母亲节，为了表示对妈妈的感谢，您是否已想好，帮辛苦的妈妈准备一个美味又无负担的蛋糕？
现代人挑选蛋糕，除了外观、口味和价格外，也越来越重视健康。在蛋糕中要找到纯植物食材的很少，有业者推出无奶、无蛋的纯植蛋糕，让消费者享受美味又无负担，因此也受到许多宗教素食者、Vegan（素食主义者）、喜欢健康食材的朋友喜爱。
绿带纯植物烘焙成立至今已迈入第五年，初期是台湾少有全植物性甜点的烘焙店。主厨Isabella原本是广告设计师，自从10年前开始Vegan全素饮食，由于市面上很少纯植甜点，自己又很想吃，因此决定自己尝试制作。每天下班回家就跑到厨房摸索，至今已累积一万小时磨练，立志做出美味又无负担的纯植甜点。
用心选材 就要让妈妈快乐
一般母亲节蛋糕常见以粉色为主轴。绿带纯植物烘焙今年推出“凤采琥珀桂香旦糕”，视觉上却以晶透的琥珀糖和黄色凤梨乾花瓣为主调，十分特别。主厨Isabella说，“母亲节应该是让妈妈快乐的日子，平时妈妈们很辛苦，期待被了解。而心理学上黄色是快乐、有笑声的颜色，因此以黄色为主题，选择充满阳光能量的凤梨，再搭配优雅香味的桂花，希望给妈妈愉悦感受。”
表层一颗颗晶亮类似琥珀的装饰，是韩国时下流行的琥珀糖。一般制作是由白糖和洋菜制作，但讲究健康的Isabella将白糖改成有机砂糖，并用桂花熬煮调味，色泽呈现天然琥珀黄，“吃起来比果冻硬，但咬下去却又是软的，同时有浓浓桂花香气，口感相当特别。”琥珀糖周围佐以低温40度烘制的凤梨干，与琥珀结合，仿佛在阳光下金黄亮丽的花朵。
蛋糕中间有一层由新鲜凤梨果肉、糖渍与桂花熬煮成的凤梨馅，一口咬下可以吃到酸甜的凤梨果肉和桂花花瓣，融合Q脆凤梨口感与桂花的微苦芳香。蛋糕底层采用有机食材自制的手工饼干，并以有机椰子油取代奶油。
创意想像 模拟记忆中风味
“由于传统西点的做法我们无法使用，因此所有东西都必须从无到有，使用天然食材模拟记忆中的口感和风味。”由于纯植蛋糕不使用蛋、奶，主厨Isabella选用天然腰果为主要基底，使用特殊搅打机器处理过后，再加上有机凤梨果肉、有机糖一起绞榨，口感仿佛真的起司蛋糕上鲜奶油和起司口感，层次丰富，吃起来更清爽、无负担。◇
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责任编辑：芸清
