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献给母亲的愉悦能量 纯植蛋糕健康无负担

凤采琥珀桂香旦糕。(绿带纯植物烘焙提供)

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【大纪元2019年04月18日讯】(大纪元记者廖蔚尹台北报导)即将到来的母亲节,为了表示对妈妈的感谢,您是否已想好,帮辛苦的妈妈准备一个美味又无负担的蛋糕?

现代人挑选蛋糕,除了外观、口味和价格外,也越来越重视健康。在蛋糕中要找到纯植物食材的很少,有业者推出无奶、无蛋的纯植蛋糕,让消费者享受美味又无负担,因此也受到许多宗教素食者、Vegan(素食主义者)、喜欢健康食材的朋友喜爱。

绿带纯植物烘焙成立至今已迈入第五年,初期是台湾少有全植物性甜点的烘焙店。主厨Isabella原本是广告设计师,自从10年前开始Vegan全素饮食,由于市面上很少纯植甜点,自己又很想吃,因此决定自己尝试制作。每天下班回家就跑到厨房摸索,至今已累积一万小时磨练,立志做出美味又无负担的纯植甜点。

凤采琥珀桂香旦糕。(绿带纯植物烘焙提供)

用心选材 就要让妈妈快乐

一般母亲节蛋糕常见以粉色为主轴。绿带纯植物烘焙今年推出“凤采琥珀桂香旦糕”,视觉上却以晶透的琥珀糖和黄色凤梨乾花瓣为主调,十分特别。主厨Isabella说,“母亲节应该是让妈妈快乐的日子,平时妈妈们很辛苦,期待被了解。而心理学上黄色是快乐、有笑声的颜色,因此以黄色为主题,选择充满阳光能量的凤梨,再搭配优雅香味的桂花,希望给妈妈愉悦感受。”​

表层一颗颗晶亮类似琥珀的装饰,是韩国时下流行的琥珀糖。一般制作是由白糖和洋菜制作,但讲究健康的Isabella将白糖改成有机砂糖,并用桂花熬煮调味,色泽呈现天然琥珀黄,“吃起来比果冻硬,但咬下去却又是软的,同时有浓浓桂花香气,口感相当特别。”琥珀糖周围佐以低温40度烘制的凤梨干,与琥珀结合,仿佛在阳光下金黄亮丽的花朵。

蛋糕中间有一层由新鲜凤梨果肉、糖渍与桂花熬煮成的凤梨馅,一口咬下可以吃到酸甜的凤梨果肉和桂花花瓣,融合Q脆凤梨口感与桂花的微苦芳香。蛋糕底层采用有机食材自制的手工饼干,并以有机椰子油取代奶油。

凤采琥珀桂香旦糕。(绿带纯植物烘焙提供)

创意想像 模拟记忆中风味

“由于传统西点的做法我们无法使用,因此所有东西都必须从无到有,使用天然食材模拟记忆中的口感和风味。”由于纯植蛋糕不使用蛋、奶,主厨Isabella选用天然腰果为主要基底,使用特殊搅打机器处理过后,再加上有机凤梨果肉、有机糖一起绞榨,口感仿佛真的起司蛋糕上鲜奶油和起司口感,层次丰富,吃起来更清爽、无负担。◇

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责任编辑:芸清

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