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荣获韩国总统奖

“韩式米线”进入美国市场

专访“口喜(CookSee)”韩家有限公司韩洸烈代表 

文|赵润德  

“口喜(CookSee)”韩家有限公司韩洸烈代表。(大纪元图片)

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【大纪元2019年04月23日讯】最初开发“韩式米线”的韩家有限公司代表韩洸烈先生自信地揭开了四方形的碗面盖,这是一碗摆得整整齐齐的嫩白米色面条,确切地说这是米线。

拥有30年制面经验的韩代表却强调:“这才是真正的韩风米线。” 他说,“原料选用质地柔韧的韩国国产大米,还在汤料中体现了传统韩国人最喜爱的喜面的风味。即便不过水,米线也十分饱满紧实。只需要在热水中浸入3分钟即可完成。”

口喜(CookSee)米线(大纪元图片)

速食碗面大部分都是油炸面,但韩代表打造的“口喜”米线使用的却是风干的“干面”。与油炸面相比,干面的热量明显更低。而且,干面不会像油炸面那样出现酸败现象,保质期可达到后者的2倍。干面的钠含量也要低于一般方便面。米线的米含量高,几乎不含麸质。即便是对追求健康饮食的现代人来说,也是无负担产品。

耗时12年开发最佳发酵工艺 
从最初开发“韩式米线”到获得韩国总统奖,韩洸烈代表与米线的情缘是20年前在美国结下的。当年在越南米线店品尝米线的他,因为还没吃多久就变得软烂易断的米线,深感这不是他喜欢的口感。此后,他一心专注于米线的研究了。

口喜(CookSee)米线荣获韩国总统奖。(大纪元图片)

韩代表介绍说:“为了研究米线,我去了泰国和越南20多次了。不过,那边直到现在还是家庭手工业的生产形态。我那时就有将米线生产工业化的想法了。”

米可分为两种。一种是在越南等热带地区生产的长粒种;另一种是韩国,日本与美国生产的短粒种。长粒种没有黏性,米线与米线不会互相黏连,制成米线后,虽然一开始会比较硬,但在水中会迅速发胀。

短粒种则富有黏性。米线与米线会贴在一起。制成米线后虽然非常柔韧,但米线互相黏连却是个难题。也因为短粒种米的黏性问题,“只有长粒种米才能用来做米线”这种见解曾占据绝对优势。

韩代表想将“煮、捞、过凉水、加汤”4个步骤烹饪的米线改造成为可以一步到位的方便米线,而且选用“短粒种”米制作的口感上佳的米线,就是那种不黏连、不易坨、口感柔韧的米线。为了将这碗米线的品质做到最高,他们花了足足12年时间。

口喜(CookSee)米线选用韩国优质大米制成。(大纪元图片)
口喜(CookSee)米线选用韩国优质大米制成。(大纪元图片)

充分风干的米线胜过面条 
为了确保米线的口感,韩代表使用了冰温发酵法。该方法利用米的冰点,在米冻结的瞬间反复升降温度。韩代表说:“温度的变化将会激活米线中的细胞,从而延缓使米变硬的‘老化现象’的发生。”

因为黏性而互相黏连的米线,这个问题也是通过温度解决的。冷冻米线的话,其中的淀粉物质会析出,冻结的淀粉物质融化时便会从米线中分离出来。实际上,虽然直径只有0.8mm,但是口喜米线的质地仍旧紧实,并不会轻易断开。

另一个秘诀则是冷风干燥法了。韩代表介绍,“使用冷风吹干的话,内部水分与表面水分在这个过程中几乎保持一致。因为热风是从外向内烘干,所以会出现外干内湿的情况。使用冷风干燥的话,米线在变得柔软且具有弹性的同时,也不会断裂。”

整个发酵、干燥的过程共需要62个小时。如果再加上搅拌米浆与商品包装的过程,那么制造一包米线需要足足5天的时间。

依靠韩式米线打造更接地气韩食 
随着1人家庭的增加,家庭方便速食(HMR)的市场也在急速增加。随着消费者对健康的关注,韩家韩国有限公司从最近4~5年前开始,每年的年增长率为25~30%。在韩代表制定的目标之下,今年美国市场的出口额达到50万美元,这个数字是去年的2倍。韩家的产品已经在美国的韩国商城流通,今年开始将要分阶段投入美国市场,继美国国内的韩国市场之后,进而进入中国或者其他的亚洲市场,并最终进入美国主流市场。目前消费者可通过亚马逊购买口喜米线(CookSee)。

口喜(CookSee)
网址: http://www.cooksee.co.kr/?lang=3Dzh
电话:714-403-4993

 

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