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他们活到百岁身体强健 中医推五谷养生法

文/柯弦

吃五谷可以补益五脏六腑的精气,延长寿命。(Shutterstock)

吃五谷可以补益五脏六腑的精气,延长寿命。(Shutterstock)

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坤德中医养生轩院长冯罗小洁回忆,她有一位远房亲戚,姓罗,是位修道人。那位老人活到102岁,他曾对冯医师说,“要养生,就要吃五谷粥。”

罗老先生在生前数十年间,一直维持着吃五谷养生的习惯。每天早晨,他都会取各种谷类和杂粮,以青、赤、黄、白、黑五色搭配,放入锅里,熬成软烂的五谷粥,配上咸菜来吃。他煮饭很清淡,只用很少的调味料,却能够把单纯的五谷做得滋味丰富、口感细腻。日复一日如此饮食,直到过世前,罗老先生依然身体硬朗,精神矍铄。

93岁的中医师黎文献教授,也提倡五谷养生。大约十六年前,黎文献突然被检测出糖尿病,他一直生活作息规律、讲究,这个结果出乎他的意料。于是他开始反思自己的饮食,想到中医讲“五谷为养”,黎文献决定在饮食中加入五谷杂粮

他到超市采买颜色丰富的十谷米,包括红米、玉米、燕麦、红豆、黑豆等,到晚上用水浸泡,第二天熬成粥,或做成五谷饭,或是榨五谷豆浆来喝。

黎文献每周吃三天五谷杂粮,其余的日子吃白米、白面等精致些的主食。如今,他血糖控制得很好,而且每周都到户外游泳,甚至和同伴高歌一曲,生活得有滋有味,让人很难想像他有近百岁高龄。

五谷,是饮食养生的基础

常听人说:要健康,就要多吃菜、少吃饭。这恰恰是错误的认识。饭,在养生中占据非常重要的地位。

中医经典著作《黄帝内经》说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”其中,五谷是饮食养生的基础,吃五谷,才能补养身体,给人能量,使体格健壮。

古时候的五谷,普遍指粳米、麻、黄米、麦、大豆,在不同时期有不同的说法,但都是当时比较常见的主食。如今,五谷则泛指谷类和豆类

这些五谷有一个共同点,它们都是植物的种子。在中医看来,种子具有旺盛的生命力,蕴藏植物的所有精华,所以吃五谷可以补益五脏六腑的精气,延长寿命。

而从营养学来看,五谷主要含碳水化合物,其次蛋白质和少量的脂肪。碳水化合物是人体能量的主要来源,也是三大主要营养素之一。想要维持身体机能良性运作,就需要从五谷中获得糖类和热量。

吃五谷养生 不意味着只吃粗糙粮食

五谷养生,无论白米或糙米、白面或全麦面,应该根据自身体质,均衡搭配食用。(Shutterstock)
五谷养生,无论白米或糙米、白面或全麦面,应该根据自身体质,均衡搭配食用。(Shutterstock)

五谷总是给人以原始、粗糙的感觉,其实,口感细腻而柔软的白米、白面,也在五谷之列,并且是五谷主要的组成部分。

五谷养生,不意味着只吃糙米,需要和细腻的粮食搭配,才能达到最好的养生效果。黎文献中医师每周三天吃粗糙的杂粮,剩下四天都是吃精细的米面,避免营养吸收不良、伤害肠胃。

心医堂中医诊所院长吴国斌指出,粳米(白米)“为五谷之长”,味甘性平,是最能保护胃气的食物,饮食中不能缺少白米。

朱雅莉中医师则表明,吃太多粗糙谷类和豆类,容易影响消化,体虚的人更易肠胃不适。因此,无论白米或糙米、白面或全麦面,应该根据自身体质,均衡搭配食用。

“但现在的白米,和古时候的白米是有差别的。”朱雅莉补充,比如,古时候的白米没有现在的白米磨得精细,保留了更多养分。即便如此,食白米也是对人体有益的。特别是老人、孩子、大病初愈的人,应该在五谷中多放一些白米。

根据五谷颜色、功效来搭配 养生事半功倍

享寿102岁高龄的罗老先生生前在吃五谷时,对“颜色”的搭配非常讲究。他在早餐时,会均衡食用不同颜色的谷类和豆类;但是在其它时间,他会多吃黑色的粮食,譬如黑豆。

中医讲五行学说,五种颜色,对应五个脏腑。哪个脏腑偏弱,就要多吃对应颜色的五谷来补养。

冯罗小洁中医师表明,黑色入肾,肾气比较虚,如夜里容易起夜、手脚偏冷的人,就要在五谷里多加一些黑色的杂粮,如黑豆、黑芝麻,来调养肾脏。

五种颜色对应五个脏腑。哪个脏腑偏弱,就要多吃对应颜色的五谷来补养。(大纪元制表)
五种颜色对应五个脏腑。哪个脏腑偏弱,就要多吃对应颜色的五谷杂粮来补养。(大纪元制表)

除了黑色补肾之外,红色可补心,如红米、红豆、赤小豆;黄色益脾胃,如小米、黄米、小麦、黄豆;青色养肝,如绿豆、豌豆;白色润肺,如白米、薏米。

“五谷除了颜色对应的作用之外,本身也是有属性的。”冯罗小洁说,比如黄色的小米既能补脾,也能养心;白色的薏仁不仅入肺,也有很好的清热利湿功效。

冯罗小洁常根据五谷的独特作用,告诉病人如何通过吃五谷来调理身体。比如有位病人体内湿气很重,头沉、口臭还便秘,但又不想吃中药,她就告诉病人“每天早晨吃薏米饭”。

结果病人遵照这个“药方”去吃,仅仅两个星期,体内的湿气就排掉了,精神轻爽,不适的症状全部消失。

让五谷变好吃的4个秘诀

很多人不习惯吃五谷,觉得口感不好。冯罗小洁指出,五谷如果没有经过适当的处理,比如浸泡时间不够、煮的方法不对,就会影响口感和味道,而且不好消化。

“每种谷类杂粮,都有自己独特的香味、口感。”冯罗小洁说,“了解食物的性格,顺着它去调配,它原本的味道就会体现出来。”

她分享说,想要把五谷做得美味,有四个秘诀:

1. 浸泡:一般情况下,白米和黑糯米(紫米)洗净后浸泡1~2个小时,糙米泡3~4个小时,煮出来后会更柔软、适口。

薏米需要浸泡4个小时以上; 如果想图省事的话,可以在前一天晚上将洗净的薏米放入电饭锅,加足够的水,并设定在保温状态,用温水泡一夜。

2. 熬煮两次:熬煮绿豆和红豆也需要先浸泡20分钟,摒弃泡豆的水,然后从新加水入锅,煮开15分钟后关火,等它慢慢凉下来。然后再开火煮,豆子很快会软烂。煮的时候加少许糖,豆类会融烂得更快。

3. 冷冻:做五谷粥时,若不愿花时间浸泡,可以在前一天晚上用水洗过食材,然后放入冰箱的冷冻室冷冻,第二天早上直接加冷水放入锅里熬煮,大火煮开后,中火煮半小时就可以做出软烂的五谷粥。

4. 放几滴油:油是提升五谷味道和口感的秘密武器。在煮五谷饭前,加几滴橄榄油或椰子油及少许盐,五谷的柔软和弹性就会出来。

冯罗小洁说,她常用五谷养生的方式帮助病人调理身体,并教给他们正确的烹饪方法,很多病人在吃五谷一段时间后,感觉身体变得舒服,病情也好转了。

黎文献中医师吃五谷已近二十年。如今身体康健的他笑言,自己和太太的目标是“活到一百岁”。

附食谱:养脾胃的十谷饭(粥)

食材:十谷米(可在超市选购五颜六色的十谷米) 250克、3~4颗红枣(去核)、黄耆 30克。

作法:

1. 十谷米和黄耆在水中浸泡一夜。

2. 用纱布袋子把黄耆装起,红枣去核,与十谷米一同放入锅中,加入几滴油,煮饭或熬粥。煮好后,把装有黄耆的纱布袋取出,即可享用。

如果是熬五谷粥,起锅的时候可放一点冰糖、一丁点盐。甜味入脾,补脾胃效果更好;加一点盐,则可减少甜腻,味道会大有提升。

功效:冯罗小洁表示,黄耆补气,红枣补血,加上颜色均衡的五谷,煮出来的五谷饭(粥)有很好的提升免疫力效果。特别是在换季时吃,有助预防生病。

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责任编辑:茉莉

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