【大纪元2020年05月15日讯】消委会测试17款中式胶镬铲，发现5款样本的致癌物初级芳香胺（PAA）含量超出欧洲标准规限，有9款在酸性环境下释出过量杂质，1款的铲头浸入热油后1分钟内，已热熔变形。
消委会测试17款中式胶镬铲，售价约介乎12至99元。检测发现，5款样本被检出PAA，迁移量由0.02至最高9.7mg/kg。消委会解释，部分PAA有潜在令人类患癌的风险，或可透过厨具、食物包装等迁移至食物，故欧洲标准是不可检出含PAA。
另有3款样本检出己内酰胺，含量由6至9mg/kg，符合欧洲标准的15mg/kg要求，余下样本的己二胺含量均低于检测限值。消委会解释，接触尼龙单体己内酰胺或己二胺，可能会刺激皮肤、眼睛及呼吸系统。
一款样本测试时热熔变形
全部样本都有标示耐热或最高可用温度，由摄氏180度至260度。消委会表示，由于现时并没有国际标准测试镬铲的耐热程度，是次测试时将铲头浸入保持在摄氏200度的花生油中15分钟，取出及冷却4小时，以测试样本的耐热程度。结果显示，5款样本的表现未如理想，其中“JMJ Fried Turner no. LD205胶镬铲”样本的铲头，浸入热油1分钟内，已即时热熔变形，与其标示的耐热温度220°C不符。
“GastroMax 中式镬铲 Orthex Chef’s turner 6814-7”，以及“Suncraft尼龙中式镬铲 Wok Turner PZ-1100”样本，于测试后出现轻微变形；“意美厨 Ideale Chef 易洁中式镬铲 Nylon Turner 332605N”会起泡；“Daiso Simple Style Nylon Spatula B015 No. 6 gray”则轻微变色。
9款酸性环境释过量杂质
测试又分别将各样本浸泡于不同溶液中，以模拟烹煮不同食物时，胶镬铲的杂质释出量。17款样本中，有9款未能通过模拟烹煮酸性食物的测试，在浸泡于3%醋酸时的杂质释出量，由10至120mg/dm2不等，不符合欧洲的标准规限（10mg/dm2）。其中“意美厨Ideale Chef易洁中式镬铲Nylon Turner 332605N”达120mg/dm2，超出标准限值11倍。“Tefal Comfort Wok Spatula”及“Chef’s Favor NCF205”释出量皆为23mg/dm2，接近上限。
“Tefal Comfort Wok Spatula”、“Chef’s Favor NCF205”、“意美厨Ideale Chef易洁中式镬铲Nylon Turner 332605N”在浸泡于10%乙醇时的杂质释出量，由12至14 mg/dm2，超出欧洲的标准规限（10mg/dm2）。所有样本在模拟烹煮油腻食物时，除1款样本因未能抵受高温而未能完成测试外，其它样本的杂质释出量均低于欧洲标准限值（10mg/dm2）。
消委会提醒，胶镬铲在高温下或会释出过量杂质，应避免长时间接触热油、酸性或含酒精食物，如需要油炸或在加热过程中长时间搅拌食物，应使用木制、竹制厨具。◇
责任编辑：李薇
