【大纪元2020年08月14日讯】（大纪元记者钟元台北报导）台湾型男主厨詹姆士出版第15本食谱书《詹姆士快手菜》，8月14日在台北的诚品书店举行新书暨料理示范。新书共有97道食谱，他分享快手菜的心法，教你轻松做好厨房时间管理。
擅长日、法、中、意式料理的詹姆士（本名郑坚克），走遍三十余个国家。2006年在电视台《型男大主厨》等节目担任主厨，2017年开设《詹姆士姆士流官方专属频道》，2018年主持《詹姆士出走料理》，2011年10月以《型男大主厨》节目获得“第46届电视金钟奖—最佳综合节目主持人奖”。他的脸书粉丝页和YouTube累计有超过120万粉丝追踪。
詹姆士14日在记者会上，以快速时间制作出菠菜拌豆腐、快手柠檬鲈鱼、香蒜墨鱼（可用花枝或透抽替代）、肉丝尖椒盖饭四道料理。他幽默说：“做菜是很开心愉快的事情，但我知道很多家庭主妇一想到做菜就头大，有两个办法解决，其一试着用书中教的方式，冰箱的管理很重要；更快的方式就是训练另一半，叫他赶快煮菜给你吃就不会累了。”
他分享，在做节目时会跟来录影的艺人说，再怎么不喜欢做菜，最起码要有会做三道菜的本领，可以学一道简单、一道通俗，一道困难的菜，千万不要跟人说：“我不会用刀，刀好可怕。”其实做菜很好玩，如果你至少学会三道菜，看到人家在做菜时，就可以随时说：“让我来做一道。”这会有助于你的人际关系，否则可能让人家觉得不想跟你吃饭。
“速度很重要，把时间省下来。”詹姆士说，快是用食物的原汁原味，藉由烹调将食材炒熟放50CC的水进去，在煮的过程中，香气就在水里面冒出，肉会释放肉味，菜会释放菜味，肉会沾到菜味、菜会沾到肉味。炒到收汁再加上盐巴就完成了，要辣就加辣椒或胡椒。
他分享煎牛排的技巧，很多人买牛排回来撕开来直接下去煎不那么好吃，但你把牛排撕开来放冰箱冷藏一晚，冰箱会把水分抽走甜度就够，牛排煎起来就比较好吃。他表示，糙米、藜麦、小米用压力锅煮，洒上咖喱粉、姜黄粉，再加点洋葱、大蒜，然后放盐巴煮，就是很好吃的炖饭。栉瓜可以像小黄瓜一样处理，煎一煎加胡椒，或用酱油淋就好吃。
詹姆士说，有些菜快不来，比如炖牛肉汤、鸡汤，唯一要快就是要用工具，但呈现出来味道还是不同，“那就看有放别的东西进去，味道可以压过这个东西，那就可以用压力锅”。但是有些菜就只能慢，像梅干扣肉就需要长的时间。
“对料理新手而言要先有兴趣。”他说，每个人都这样，你如果开始想要学做菜，去买一本食谱或学了什么东西回来，你端菜出去，人家跟你讲的第一句话，可能就注定你会不会喜欢做菜。如果人家说你做的菜怎么那么难吃，一般来说你就不会想再做菜了。可是你不能怪对方，他／她只是说实话；但也不能怪你自己，因为你对做菜不熟。
他说，曾在节目中跟大家分享过一道菜，将高丽菜剥一剥稍微洗一洗，放在锅子里铺大概1/3～1/4，然后把买来的蛤蛎吐好沙放在上面，倒50CC的水，用透明的玻璃盖子盖起来，把火打开，当看到蛤蛎都开了，然后关火，因为蛤蛎有咸，把菜倒出来就好了。“其实做菜没有大家想的那么复杂、可以很简单。”
詹姆士表示，这道菜在节目分享后，隔一个礼拜，他们在录影时，摄影说煮了3次，他的侄子很爱吃，“接下来他跟我讨论学做菜，所以用简单的方式做出对的味道，然后让大家觉得做菜很有趣，这是我一直希望将学厨这么长的经验，跟大家分享做简单快手菜的方法。”“这是初步，如果想要再学复杂一点，你可能就想再去深入学做菜。”
“餐桌上有跟人家聊天的快乐。”詹姆士说，很多人讲没有时间吃东西，有到这么急吗？他强调，身体的健康还是很重要。
詹姆士发现自己最常收到读者询问的问题，往往是家常料理最基本的观念，再加上他一向热爱做菜给女儿吃，这本书公开许多他为了家人而做，却意外引发网路疯狂点击的人气料理。他说，你一旦开始做菜有了成就感之后，你就会更想再做菜，这本书就是希望让你在最短时间内有成就感。
记者会现场有粉丝赞詹姆士做菜很帅。他认为，男士会做菜对自己而言会有加分，“其实不管男女在最认真的状态下，所散发出来的氛围，永远就让人觉得是好的”，“就应该会让人觉得很帅吧。”
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