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【罗厨寻味】南瓜红烧肉

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南瓜,也叫番瓜、饭瓜、倭瓜。研究发现,南瓜营养极为丰富而全面,不仅能美容减肥,还是一种天然的人体免疫力增强剂。南瓜还能降血压、血糖和血脂,对心血管疾病、糖尿病和癌症的防治都有极佳的功效。

中医记载,南瓜从叶、苗到果实,全部都可以入药。《本草求原》载:“蒸晒浸酒佳。其藤甘苦、微寒。平肝和胃,通经络,利血脉。”

南瓜富含人体必需的氨基酸、蛋白质、钾、磷、钙、铁、锌、钴、糖类、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和膳食纤维等。南瓜里的“钴”含量在各类蔬菜中居首位。钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能。

南瓜中含有的多糖是一种非特异性免疫增强剂,能提高机体免疫功能,促进细胞因子生成,通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。所以把它誉为天赐的免疫增强剂。

红烧肉可以说是承载我们儿时记忆的一道菜,不同的人有不同的做法,也可以添加各种配料以增加风味。

罗厨制作的这道南瓜红烧肉,将红烧肉放入南瓜盅中,风味独特,赏心悦目,堪称宴请宾客的上等菜肴。

好味道需要真功夫,要保证五花肉香而不腻,需要经过几个步骤。首先,要将肉皮煎至金黄,然后放入水中蒸煮,放入调料后,还要慢火炖煮2个小时,最后,放入南瓜盅后,还要再蒸45分钟。

打开南瓜盅盖后,香气四溢。红烧肉肉质香滑、肥而不腻,南瓜吸收肉汁后别有一番风味。

南瓜红烧肉

主料:五花肉、南瓜


配料:葱、八角、姜片、干辣椒、桂皮、月桂叶
调料:白酒、黄酒、蜂蜜、红烧汁、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油

做法:

1. 将五花肉用热镬煎至金黄色。


2. 用少许油爆香葱、花椒等配料。


3. 添加水和少许白酒,然后放入五花肉。


4. 加盖煮约40分钟至五花肉熟。


5. 将五花肉切10公分见方肉块待用。


6. 将南瓜切开取出南瓜瓤。


7. 用少许油爆香葱、八角和辣椒等配料。


8. 放入所有调料,将五花肉加盖慢火炖煮2小时。


9. 将肉汁收汁至浓厚。


10. 将肉放入南瓜盅中,然后放入原汁。


11. 将南瓜和肉一起放入蒸箱中蒸45分钟。

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南瓜红烧肉

红烧肉肉质香滑 肥而不腻南瓜吸收肉汁后 又别有一番风味~#南瓜红烧肉#Radiancetea#普照荟苑

Posted by 普照荟苑 on Thursday, October 31, 2019

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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