一个超简单的捷径 制作土豆蔬菜煎饼

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【大纪元2021年12月04日讯】(Diane Rossen Worthington撰文/大纪元记者徐海韵编译)土豆(台湾称马铃薯)煎饼是光明节(Hanukkah)的招牌菜,因为它们是用油煎的,用油煎的菜代表了节日的奇迹。正如故事中所说,当时只有一小罐油,只够照亮寺庙一天,结果油持续烧了八天。

在多次尝试寻找削皮和磨碎土豆的捷径后,我发现了一个绝不会失败的技术。我没有把土豆和洋葱磨碎,而是把鸡蛋和洋葱(或大葱)放在食品加工机里打成蓬松的糊状,然后把未去皮的土豆块加进去,打到它们看起来像磨碎的土豆。也可以用食品加工机来搅拌面糊。

把西葫芦和胡萝卜搅拌到土豆混合物中,就可以做出彩色的土豆煎饼,替代了普通的土豆煎饼。而不沾锅可以确保煎饼不会黏底。

在这个节日里,我喜欢把这些煎饼放在酸奶油和我新做的苹果酱的旁边,但是土豆煎饼也可以和其它菜一起享用。

把它们做成银币形的圆形开胃菜,在上面放一点酸奶油、烟熏三文鱼(台湾称鲑鱼),如果你真的要庆祝的话,再来一勺鱼子酱或其它鱼子。一瓶气泡酒是完美的搭配。或者配上酸奶油和墨西哥辣酱(spicy salsa),就有了墨西哥风味。也可以把它作为早餐或早午餐,配上煎蛋饼或炒蛋。它还可以成为任何烧烤或烤主菜的美味配菜。

一步土豆蔬菜煎饼

可做12到14个煎饼

‧一个中等大小的洋葱,切成四等份
‧2个大鸡蛋
‧1个中等大小的烤土豆,切成1英寸的方块
‧1个小西葫芦,切成1英寸的小块
‧1个小胡萝卜,切成1英寸的小块
‧1茶匙盐
‧1小撮黑胡椒粉
‧2汤匙普通面粉

用于煎炸的植物油 如葡萄籽油或菜籽油

将洋葱和鸡蛋放入装有金属刀片的食品加工机中,搅拌成光滑蓬松的糊状。加入土豆、西葫芦和胡萝卜,直到将混合物打碎,并保留一些稍大的块状质地。加入盐、胡椒粉和面粉,快速搅拌,确保不要加工过度。将面糊倒入一个中等大小的碗中。

在一个大的不沾锅中加入半英寸的油,中火加热。在煎锅里倒一汤匙面糊,测试油温。当足够热的时候,用勺子舀几勺面糊到煎锅里,确保每个煎饼之间留有空间。用勺背把它们压平,如果需要的话,用抹刀把边缘弄圆。煎至金黄,翻面。将另一面也煎至金黄色。

把煎饼放在铺有两层纸巾的烤盘上,沥干多余的油分。放在一个大浅盘上,立刻上桌。

菜谱提示

手边准备一个扁平的滤杓,以收集留在油中的颗粒;如果油变得太脏就丢掉并重新开始。

不要把太多的煎饼挤在锅里,否则油温会下降,煎饼就会变得很油。

用宽抹刀来翻动煎饼。

吃之前一定要把煎饼放在纸巾上,去掉多余的油。

提前准备:提前做好煎饼并冷冻:把它们放在两张铝箔纸上,把煎饼紧紧地包在铝箔纸里。确保煎饼是凉的,然后平放进冰箱。

准备好要食用时,把烤箱预热到华氏425度(约218°C),把铝箔包放在烤盘上。去掉上面的箔纸,这样煎饼就可以均匀烘烤了。冷冻的煎饼烤七分钟左右,或者直到它们变成棕色、酥脆。

戴安‧罗森‧沃辛顿(Diane Rossen Worthington)是新美式烹饪的权威。她是十八本烹饪书的作者,包括《非常简单的派对》(Seriously Simple Parties),还是詹姆斯‧比尔德(James Beard)获奖电台节目主持人。你可以通过SeriouslySimple.com联系她。版权所有2021 Diane Rossen Worthington。由论坛内容代理有限责任公司发行。

原文:A Seriously Simple Shortcut to Potato Vegetable Pancakes 刊于英文《大纪元时报》

责任编辑:韩玉◇

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