【大纪元2021年04月01日讯】在中国人的习俗中，“润饼”是扫墓时祭祖必备食品。润饼馅料丰富食材多样，许多民众也会在平日里购买润饼食用，咸咸甜甜的滋味，让人忍不住一口接一口。
北投健康管理医院营养师潘富子营养师提醒，看似清爽无负担润饼背后，其实暗藏热量陷阱！
润饼看似清爽 暗藏热量陷阱！
润饼配料里的红糟肉，制作过程的油炸步骤会使肉的热量增加、一份润饼会使用两张润饼皮，相当于1/3碗饭的热量（1张润饼皮20g，约45大卡）、一汤匙的含糖花生粉约65大卡，再加上其他配料，以市售大份润饼热量计算接近500大卡，小份的也有400大卡。若一次吃上两卷，热量直逼一个炸鸡腿便当！
潘富子列出以下4原则，照着吃也可轻松享用润饼！
1.别把润饼当点心吃！
潘富子提醒，因润饼皮是面粉制作，其实就已算是主食了，当天其他糖类的摄取分量就得要拿捏减少。若市售润饼有饼皮口味的挑选，选择全麦饼皮为优先，可增加饱足感及增加膳食纤维。
2.配料挑选丰富蔬菜或水果替代
某些润饼制作会加入米线、冬粉或油面来增加饱足感。可拿掉这些精致淀粉内馅可增量选择当季新鲜、颜色丰富及富含纤维的蔬菜当润饼内馅，例如高丽菜、胡萝卜丝、甜椒、香菇丝、苜蓿芽、豆芽菜等，来增加饱足感。潘富子营养师也建议或是挑选当季新鲜水果（如香蕉、芭乐、苹果等）用水果本身的甜味代替含糖花生粉的甜味口感。
3. 少油、少酱料
传统润饼内馅的肉类，大多为油炸过后的红糟肉或是用油香饱满的五花猪肉。潘富子营养师建议可选用汆烫鸡肉丝、汆烫瘦猪肉丝、豆干丝及蒸蛋皮等取代，来减少油脂的摄取。另外，潘富子也建议可减少一半分量的酱量涂抹，依旧可增添风味。
4.花生粉一匙刚刚好
坚果种子类富含单元不饱和脂肪酸、维生素E、纤维质、镁等营养素，可降低坏胆固醇（LDL-C），有抗氧化、促进肠胃蠕动、保护心脏血管等功能。依照我国每日饮食指南建议每天摄取1份坚果种子类，分量刚刚好相当于2汤匙（13公克）的花生粉，所以切记花生粉勿贪多，一天2汤匙刚刚好！
最后，潘富子特别提醒有糖尿病的民众，若想在清明应景享用润饼，就算是选用无糖的花生粉也不可过量，过量油脂会使血糖延迟性的升高又很慢降下来，可能导致不利于血糖的控制！◇
责任编辑：郑桦
