高血压没有明显症状，却像条炸药引线，很可能在未来“引爆”心肌梗塞、脑中风、糖尿病或肾脏病等重大慢性病。高血压与高盐、高油、高热量的饮食模式有关，要改善高血压，有一种饮食模式吃7天就见效。
这样吃7天就可降血压
根据世界卫生组织统计，全球有10亿以上的人——超过1/4的男性和1/5的女性患有高血压。而且，高血压盛行率越来越高，在过去30年中，30～79岁有高血压的人从6.5亿人增加到12.8亿人。
改善高血压的饮食方法中，以“得舒饮食”最有名，患者持续使用2周以上，便可良好的控制血压。“得舒饮食”的特色是减钠（盐），摄取富含镁、钙、钾的食物，多补充膳食纤维、不饱和脂肪酸和优质蛋白质。减少脂肪类中的饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，以及少碰高糖食物、红肉（牛、羊、猪等）和酒精饮品。
但有一种饮食的降血压效果更快：研究发现，采用“低脂纯素”的饮食，7天就能使血压明显改善。
美国著名的食疗医生约翰‧麦克杜格尔（John A. McDougall）对1600位三高患者进行了7天低脂纯素的饮食干预，结果发现，所有患者的收缩压平均下降8毫米汞柱、舒张压也降低了4毫米汞柱，血脂和血糖也得到明显改善。
实验期间，为了避免低血压和低血糖的风险，患者们减少或停用了高血压和糖尿病药物。但服用降胆固醇药物的受试者仍继续服药。
7天的纯素饮食内容为低钠（每天约2克钠）、低脂肪（≤10% 的卡路里）、高纤维、高碳水化合物（约 80% 的卡路里）。受试者可以吃到足够的食物而感到饱足，在没有挨饿的情况下，平均体重减轻了1.4公斤。
这项研究于2014年发表在国际专业学术期刊《营养》（Nutrition）上。研究还发现，这些患者原本10年内心血管疾病风险大于7.5%，7天后降至 5.5%。
来自植物的降血压营养素
这些没有吃素习惯的受试者仅吃7天的低脂纯素饮食，就得到很大的改善。英国牛津大学神经学博士、爱家自然诊所院长陈惟华指出，即使没有强调低脂，过去研究已发现素食者的高血压盛行率很低。
因为植物性的食材含有较多钾、镁、膳食纤维、植化素及不饱和脂肪酸，这些都是有利心血管的营养素。而且，植物性食物还不含胆固醇，饱和脂肪也很少。
钾：钾能让身体排出过多的钠，有助调控血压。
镁：镁可协助维持血管壁的弹性，降低动脉粥状硬化风险。
膳食纤维：可改善肠道菌相状态、吸附胆固醇并排出体外。
植化素：植化素的抗发炎作用可保护血管，预防血管硬化、有益血液循环。
不饱和脂肪酸：可分为单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪，都有助降低体内坏胆固醇水平。
吃素食培养护心肠道菌 降心血管病风险
纯素饮食降血压效果好的另一个因素与肠道菌相有关。和吃大量动物性食物的人相比，素食者的肠道菌相不易代谢出有害心血管的有毒物质。
美国俄亥俄州克里夫兰诊所（Cleveland Clinic）在2013年发表一项研究，发现从饮食摄取的卵磷脂、左旋肉碱易遭肠道细菌代谢成增加心血管疾病风险的“氧化三甲胺”（trimethylamine N-oxide, TMAO）。
陈惟华解释，氧化三甲胺会造成胆固醇代谢异常，造成血中胆固醇过高，进而堆积在血管壁造成动脉粥样硬化。当血管越来越狭窄、血管硬化，血压也会升高，而高血压又会造成血管变硬，形成恶性循环。
卵磷脂、左旋肉碱都是人体必需的营养素，动植性食物中皆有。但是，如果大量吃动物性食物，特别是红肉，肠道就会产生较多的TMAO，这些人也较容易罹患心血管疾病。相反，素食者的肠道菌相具有保护作用，几乎无法制造出TMAO。
陈惟华指出，若无法持续纯素饮食，可以从得舒饮食开始，蛋白质来源以豆制品优于鱼肉、海鲜、蛋、白肉，尽量少吃红肉。但是，不建议荤食者擅自服用过多的左旋肉碱和卵磷脂等保健品，这很可能增加心血管疾病风险。
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责任编辑：李清风◇
