【大纪元2022年05月29日讯】（大纪元记者张妮编译报导）除了选用健康的饮食，心理学家介绍说，养成一些精致的饮食习惯也有助于控制进食的数量，从心理上让人更容易产生饱足感，从而不容易吃得太多。
据《卫报》（The Guardian）5月17日报导，牛津大学实验心理学家查尔斯‧斯宾塞（Charles Spence）专注于研究饮食心理学。他发现除了食物本身的因素之外，饮食的过程体验也对食量、消化水平起到重要的影响。他总结几个方面做了介绍。
不使用餐具吃得少
现在一些高档餐馆流行用小号的容器盛食物，因为以前的研究已经证明，等量的食物盛在较小的容器内看起来量比较多，人们即便少吃一些也觉得已经吃饱。
新研究发现，餐具对食量也产生影响：使用较重的餐具会让人把更多注意力放在食物上，甚至不用餐具更好，让人们更专注于享受食物、细嚼慢咽。斯宾塞说：“用个（普通）叉子，你想也不想就不停地吃。”
他提到说，西班牙一家世界知名餐馆的主厨安多尼‧阿杜里斯（Andoni Aduriz）要求餐厅把餐具都拿走，说这样“人们会把更多注意力放在和食物的互动上”。
调动多重感官体验
斯宾塞说，把饮食的过程打造得精致些，有助于提升人们对饮食的满足感，从而少吃一些也感到满足。他举例说，例如人们买一杯外卖咖啡，就比坐在咖啡馆内享用咖啡的体验差了很多。坐在咖啡馆里，你能闻到咖啡杯里散发出的咖啡香味，你的双手能感受咖啡杯的温度。而外卖的咖啡盛在隔热的纸杯里、上面扣着塑料盖子，人们完全失去了那些感官的享受。
斯宾塞说，在咖啡馆里仔细品味一杯咖啡后，人们想喝第二杯的欲望就低了很多。
食物的卖相很重要
食物的卖相会影响人们对它口味的感受。一盘各色的蔬菜沙拉，远比一撮单调的菠菜叶子更诱人。斯宾塞说，我们发现食物外在的“不对称性”有助于提升食物的口味。特别是预制食品更是如此。例如巧克力，人们发现应该把有图案的一面朝上拿起来吃更有满足感。看着有图案的一面，大脑觉得这块巧克力更有能量、更美味。
斯宾塞说，联合利华研究（Unilever Research）公司设计的意大利烤千层面（lasagne，以多层宽面条夹奶酪、肉末和蔬菜烘烤制成）就利用了“不对称性”心理，不再烤成一大盘均匀一样的千层面，而是制成一层有盐、一层无盐交替的产品。
第一口最重要
人们还发现，很多食物包括巧克力都是如此，第一口最美味，最感到满足，再吃几口就没有第一口那么感到刺激。斯宾塞说，即使后面几口的食物口味不一样，但是眼睛得到的观感认为食物是一样的，大脑也会想当然认为味道也一样，不会那么注意后面几口的味道。所以，现在食品制造商也学会了利用这个心理特点，尽量提升食品最初入口时的感受，以减少人们对不健康食品的摄入量。
选择舒缓的饮食背景音乐
斯宾塞说，听快节奏和吵闹的音乐，人们会多喝30%的酒水。现在有证据显示，吵闹音乐的伴奏下，人们也会多吃。“可能因为音乐太吵，人们根本不知道吃了什么，也品不出味道。”
除了音量的因素，音乐的类型会影响人们对食物的选择。斯宾塞说，听古典音乐的时候，人们容易选择较为健康的食品，而听摇滚乐容易让人选择薯条和汉堡。
另外，葡萄牙一项研究发现，超市的鱼摊上播放海洋的声音，使得鱼店销售量大幅提升。
与人分享食物更有利于健康
的确和别人一起用餐会比单独用餐吃得多，但是斯宾塞不建议人们总是单独用餐，“这不是好的饮食习惯”。一个好办法是，把食物集中在一起，每个人按照自己的需要取到自己的盘子里，并按照自己的口味放调料。这会增加人们对自己盘中食物的拥有感。
多几道菜远比一大盘菜给人的体验好，而且，会放慢人们的进食速度。
斯宾塞说，总之，这些习惯都是鼓励人们把更多注意力放在食物上、或是用餐的过程体验上，从而减缓用餐的速度和控制食量，养成健康的饮食习惯。◇
责任编辑：孙芸#
