芝麻是最古老的油料作物之一，芝麻油美味香醇，还具有保护心血管、抗氧化、抗发炎等功效。国际认证品油师王甯在大纪元“健康1+1”节目中，教授用三招挑选优质芝麻油，并分享如何吃油更健康。
曾经在印度生活过一段时间的王甯，在体验了印度阿育吠陀的芝麻油疗法后，开启了她寻找优质芝麻油的旅程。她在台湾找到一块休耕过的农地，栽种上芝麻种子，从见到柔美的粉红色芝麻花，到采收出国际3A级的芝麻，她才体会到原来优质芝麻酱品尝起来，会让口腔发热，她也随之钻研出芝麻榨油的学问。
芝麻的营养及药用价值
芝麻不仅富含油脂、蛋白质，还含有钙、镁、铁、锌、维他命B及木酚素等营养素，木酚素中的芝麻素有抗氧化、抗发炎、助睡眠等作用，受到人们关注。
2022年发表在《营养素》（Nutrients）期刊的一项综述性研究指出，芝麻富含木酚素类活性成分，具有降低胆固醇、调节血脂、保护心血管系统、保护肝肾、抗氧化、抗发炎、抗肿瘤等功效。
另一项研究综述提到，体内和体外研究表明芝麻油可以降低“坏胆固醇”即低密度脂蛋白水平，同时维持“好胆固醇”即高密度脂蛋白水平，可有效减少动脉粥样硬化和心血管疾病的风险。
王甯表示，芝麻中大部分的营养素不怕热，因此多数营养素可被保留在芝麻油里。但芝麻素不耐高温，可以直接吃芝麻来获取这种营养素，还兼具口感。但若是希望缓解更年期症状或睡眠障碍，很难仅靠食用芝麻取得足量的芝麻素，因此对于有特定需要的人群，建议选择芝麻素补充剂。
她提醒，多吃芝麻可以补充钙元素，对于素食者来说，也是很好的钙质来源。此外，长期坚持每天吃两小匙黑芝麻，还能让头发保持乌黑亮丽。
芝麻除食用外，还能当外用药方，最有名的就是紫云膏，其基底油就是芝麻油，有很好的消炎、袪肿、止痛效果。芝麻油的亲肤性，也能让药膏中的配方成分更容易被皮肤吸收，在东方社会是备受喜爱的天然外敷品。
芝麻油的种类和使用
芝麻分为黑芝麻及白芝麻，它们的营养价值其实差不多，但食用方法上有所不同。
王甯表示，白芝麻又称为花麻，白芝麻并不都是白色的，有些表面上还会有一些小花纹。因此，如果见到的白芝麻每粒都是白色的，意味着有被处理过。
白芝麻通常被做成香油及白胡麻酱，适合冷淋及做调料。王甯提醒，因为白芝麻香气重，有些商家会在香油中混入其它种类的油，所以在购买时要特别观察营养成分标识，注意是否参杂了其它油品。
黑芝麻做成的黑芝麻油，一般用于做料理，特别是一些滋补料理，如麻油鸡、麻油炒腰花等，对于刚经历生产后的女性，尤其适合用黑芝麻油来食补。
不过对于燥热体质的人，如有酒槽鼻、脸容易发红的人，则不适合用含芝麻油的料理来滋补，可以转为食用芝麻来代替。
王甯表示，芝麻油的发烟点比较高，适合用来炒菜，但由于芝麻油味比较重，容易吃腻。王甯分享说，她会在每天一杯的“绿拿铁”（蔬果汁）中加入芝麻，可以避免每道菜都有吃到芝麻油味，在不知不觉中就补充了芝麻。
3招挑选优质芝麻油
王甯介绍选择黑芝麻油，有三个挑选要点：
1.颜色
将芝麻油对着光看，黑得发红的深琥珀色是最好的，证明没有用太高的温度去焙炒。有些油颜色虽深，但没有发红，就可能是炒过头了。
2.口感
炒过头的芝麻油会很香，但带有苦味，最好选择不带苦味的芝麻油为佳。
3.吸收度
可以将一滴芝麻油在手上涂开，如果过几分钟味道就散去了，就属于天然的芝麻油。如果没有用特别高的温度榨油，油的质地会比较轻盈，涂在手上会很快被吸收。
王甯标识，选择白芝麻油也可以先看颜色。一些白芝麻油颜色很清淡，表明制造时烘培的温度不高，也有一些完全没有经过焙炒而做成的芝麻油，就比较稀少和珍贵。有些白芝麻油颜色偏深，接近咖啡色，就表示制作温度比较高，通常会比较香，因为植物的芳香分子被破坏后，就能产生香气。
王甯提醒，要注意阅读芝麻油的营养标签，如果遇到愿意让消费者品油的商家是最好的，可以用自己的味蕾找到最好的味道。
芝麻还有其它衍生商品，如芝麻粉和芝麻酱等。王甯建议，选择芝麻经催芽后制成的芝麻粉，营养价值会更好。
至于芝麻酱，很多人担心放置一段时间后，出现油酱分离是否品质有问题？王甯表示，真正的芝麻酱，出现油和酱分离是正常的。如果是芝麻榨完油才做成的，会令芝麻酱非常涩，而且没有芝麻香气。
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责任编辑：吴宓辰、李凡
