【大纪元2023年10月06日讯】成熟时的香蕉外皮是黄的，此时的香蕉糖含量相当多，其余大部分是淀粉，而淀粉也会很快在人体里转化成糖，血糖的不断增高会使胰腺非常疲劳，而造成对胰岛素的不敏感，从而产生糖尿病；同时血糖的不断增高也会增加人体内的脂肪。
那么就不能吃香蕉了吗？不是的。如果在香蕉皮还比较绿的时候吃，就可以避免这个问题，同时还可以获得香蕉的其它营养成分。这是什么原因呢？
不消化淀粉是益生元 促降血糖降糖尿病
在香蕉没有熟的时候，其淀粉是不能被人体肠道消化的，这类淀粉叫做耐消化淀粉（不消化淀粉）。说它不能够被消化系统消化吸收，就是在它没被消化时就去了人的大肠。
到了大肠以后，这个耐消化淀粉，它喂养了我们大肠的很多的益生菌。要知道我们大肠里面的细菌比我们身体里面的细胞总数还多10倍，所以有人开玩笑讲，我们一个人10%是人体细胞，90%是细菌！这个不消化的淀粉就喂养了肠道的菌群。在它产生的一系列重要的营养物质中，其中有一个叫做短链脂肪酸，短链脂肪酸里面最重要的一个是布蒂酸盐。
布蒂酸盐是我们肠道细胞的一个重要的能量来源，它会减少我们肠道的炎症，如：溃疡性结肠炎、克隆氏病、慢性的腹泻、结肠癌（结肠癌是人类第4个致命的癌症），对肠道细胞的健康起着非常重要的作用。
剩余的布蒂酸盐，就会进入到我们的血液里，能起到降低血糖的重要作用，同时还能够提高我们身体对胰岛素的敏感性，降低糖尿病的风险。另外，布蒂酸盐对我们大脑和身体的其它部分也有很多益处。
我们说不消化的淀粉实际上是一个益生元，因为它给我们身体的益生菌提供了营养，让我们的益生菌在体内更加丰富，更加平衡。很多人都在摄取益生菌的补充剂，如果增加不消化的淀粉的摄取，对益生菌会有很大的帮助。
绿皮香蕉虽然有这些好处，然而口感不佳，不甜，吃起来有点苦涩，质地吃起来有点像蜡，皮也难剥。可以这样做：在食用的时候，切成小片，打到奶昔里面去，大家可以试试看。
这些食物也可以提供不消化淀粉
绿皮香蕉提供了一个非常重要的概念，就是不消化的淀粉，在某种意义上讲还起到了一种纤维素的作用。
其实除了绿皮香蕉之外，也有其它食物可以提供不消化淀粉。比如生的米、生的马铃薯、麦类，还有一些豆类，只要外面带皮的都不容易消化，但是一煮熟了以后就变得很容易消化。所以有人建议把马铃薯或者米饭煮熟以后，待冷却之后再食用，因为此时它又不太容易消化了。
有的人现在吃的是低碳水化合物饮食，那么，是否能在不吃碳水化合物的情况下，摄取到这些不消化的淀粉？答案是，可以，生的土豆粉就可以起到这样的作用，你可以把它添加到你的食物当中去，它能提供不消化的淀粉。
最后，提醒大家，在自己的食物中，不要忘了添加适量的不消化的淀粉。（点击看完整视频）
作者简介
纽约北方医学中心首席执行官杨景端博士，出身于中医世家，现任美国精神医学会高级会员及美国亚利桑那大学整合医学中心教授。经营的Youtube“四维健康”拥有近43万订阅户，著有英文专著《面向东方：现代人健康美容的古老秘诀》(HarperCollins，2016)和《临床针灸与古代中医学》(Oxford Press)等。
责任编辑：孙诚◇
