加州大学戴维斯分校（UCD）进行的一项研究分析了目前美国市场上鳄梨油（酪梨油）的质量，结果令人震惊。该研究凸显了食品行业猖獗的欺诈行为。
这项研究（英文链接）发现，22个鳄梨（台湾称酪梨）样品中，包括来自六家杂货店（14个样本）和两个在线来源（8个样本）的特级初榨油和精炼油，“至少有82%的测试样本不是在保质期之前已经腐坏，就是与大量其它油混合。”
该报告说，只有三个品牌生产的样品是纯鳄梨油，但其中一个的味道是腐臭的，这意味着它已经不那么新鲜，是被氧化过的。
4类劣质油危害健康
随着健康意识的觉醒，人们寻求更健康的油，鳄梨油变得越来越受欢迎。从2014年到2017年，全球对鳄梨油的需求使鳄梨的产量增加了100万吨，预计墨西哥占世界产量的1/3。
但根据加州大学的该项研究，鳄梨油需求的增加将许多不同的制造商带入了该领域，消费者被误导了。以下是研究中发现的4类可能危害健康的劣质油：
● 有效期前被氧化
在加州大学的研究中，22个样本中有15个在有效期前被氧化，产生令人不快的味道和气味，已不适合食用或用于烹饪。
被氧化了的鳄梨油也可能失去一些营养价值，包括其抗氧化特性，并可能导致自由基的形成。自由基是不稳定的分子，会损害细胞并导致各种健康问题。
● 与大量其它加工油混合
更糟糕的是，6个样本与大量其它廉价加工油混合，包括葵花籽油、红花油和大豆油，而22个标有“纯”或“特级初榨”鳄梨油的样本中，有3个含有近100%的大豆油。
研究表明，大豆油不仅会导致肥胖和糖尿病，还可能导致大脑的遗传变化，并与自闭症、阿尔茨海默病、焦虑和抑郁症等神经系统疾病有关。
● 含高游离脂肪酸
加州大学的研究还发现，大多数样品质量低下，7种油中有5种标记为“特级初榨”，9种油中有6种标记为“精制”，许多标有“初榨”的样品具有高游离脂肪酸（FFA）值。
该研究表明，FFA可引起胰岛素抵抗，是肥胖、代谢综合征发展和动脉粥样硬化性血管疾病之间的主要联系。FFA还会在骨骼肌中产生低度炎症，并导致心血管疾病。
研究人员指出，发现的高FFA值可能表明，榨油过程使用了有损伤、瘀青、过熟，和被昆虫叮咬过的不健康鳄梨。此外，收获和加工之间的时间延长，以及加工过程中的高热也会导致FFA升高。
谁是优胜者
根据该报告，只有2个纯且未氧化的品牌测试都是墨西哥制造的精制级鳄梨油，这2个品牌是Selected Foods和Marianne’s Avocado Oil。
在初榨油中，加州生产的CalPure比同等级的其它样品纯净和新鲜。
食品科学与技术系（the Department of Food Science and Technology）的合作推广专家Selina Wang在报告中指出，由于鳄梨油在美国是一种较新的产品，美国食品和药物管理局（FDA）尚未实行识别标准，这种标准旨在保护消费者免受劣质产品或误导性标签欺骗的基本食品标准。”
好消息是，市场上至少有两种纯净油，尽管它们是“精炼过的”，这意味着，加工过程使用了加热或溶剂，以去除任何缺陷，而“初榨”是通过“压榨”从鳄梨水果中提取的。
选择优质鳄梨油5个窍门
研究人员在报告中给出了如下一些购买最佳质量、避免腐臭或假油的建议。
● 判断鳄梨油是否腐臭：做一个气味测试。如果它是陈旧的或变旧的，它会有一种像“橡皮泥”一样的气味。
● 判断鳄梨油是否纯净：初榨鳄梨油应该是“绿色”的，尝起来“有点像草，有黄油味，有点像蘑菇”（不同地区可能有所不同）。精制鳄梨油是“浅黄色，由于在精炼过程中去除了色素，而几乎透明”。
● 选择最接近收获/生产时间的油。这将确保最大的新鲜度，但请记住，保质期并不总是说明其质量和新鲜度。
● 妥善储存以延长保质期。光和热会加速油的氧化过程，因此请存放在阴凉黑暗的地方。
● 不批量购买。此外，由于所有油最终都会变质，因此最好不要批量购买，确保购买的量能在氧化之前就用完。◇
英文报导请见英文《大纪元时报》：“Unregulated Avocado Oil Market: Is Your Avocado Oil Fake?”。
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责任编辑：李凡
