【大纪元10月3日讯】
【原料】雄螃蟹500克﹑葱头150克﹑姜丝25克﹑蒜泥5克﹑料酒15克﹑淡色酱油10克﹑湿淀粉10克﹑白糖3克﹑香油2克﹑猪油750克（实耗75克）﹑食盐﹑味精各5克﹑胡椒粉适量。
【制作】
1.把螃蟹宰杀后﹐腹部朝上放菜墩上﹐用刀按脐甲的中线剁开﹐揭去蟹盖﹐刮掉腮﹔再剁去螯﹐每个螯都切成二段﹐再用刀拍破蟹壳﹐然后将每个半身蟹身再各切成四块﹐每块各带一爪﹐待用。
2.把炒锅用武火烧热﹐下猪油﹐烧至六成沸﹐即下葱头块﹐翻炒后﹐把葱头捞出﹐将油过滤﹔在炒锅内略留油底﹐上灶爆炒姜丝﹑蒜泥和炸过的葱头﹐待出香味时﹐下蟹块炒匀﹐依次料酒﹐加汤﹑食盐﹑白糖﹑酱油﹑味精等﹐加盖略烧﹐至锅内水分将干时﹐下猪油（10克）﹑香油﹑胡椒粉等炒匀﹐用湿淀粉勾芡﹐便可出锅。
【用法】佐餐食﹐可作下酒菜。
【功效】滋阴清热﹐活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者﹐老年骨质疏松者也可常用。 @
(http://www.dajiyuan.com)
