【大纪元4月11日讯】随着消费者渐渐接受到便利商店选购鲜食商品做为三餐之后，鲜食商品的开发成为便利商店的火力集中地，历经去年18℃鲜食的激烈战局，便利商店的鲜食战场已慢慢扩大到较为多元化的4℃产品，重新点燃便利商店的鲜食大战！而从今年初以来，便利商店鲜食商品便出现一波“系出名门”之争，其中又以传统地方小吃的名店，以及邀请名人、名厨技术指导的商品最为人注意。
地方美食发威
7-ELEVEN在之前的番茄季企画活动中，首度邀请中华厨艺名家傅培梅女士及阿发师指导并设计菜单，推出鲜食的番茄牛肉烩饭及番茄牛肉面，知名厨艺家不只为产品代言，也将个人经验导入，提高鲜食产品的层次；最近则推出第二波地方传统小吃系列，同样以消费者熟知的店家为号召，例如新竹阿城米粉等。
全家便利商店今年度以“发现台湾”为企画主题，包括多项4℃商品的老街产品、以便当为主的台湾优质系列，以及用台湾素材为馅料的新食感面包，全家公关葛素珍表示，每一项主打商品的上市档期为三个月，并搭配旅游指南及当地的大型活动，顺便带动地方观光热度。
口味大考验
老店与便利商店的结合，最大的特色便是将传统美食口味透过现代化制造过程，让消费者随时重温心目中的古老美味。不过，消费者可能会质疑的是，在店里可以尝到热腾腾的现场烹调美食，而便利商店4℃冷藏产品还需经过微波加热，口感会一样吗？
这些名人或名店的角色，除了为产品的品质及口味“挂保证”之外，据了解，在合作的过程中，名店或名人并非将个人传统秘方原封不动地交给便利商店，而是以个人数十年的经验提供技术及口味指导，正像是一个“鉴定师”，从原料选购、烹煮流程到最后的口味调整及定夺，给予专业的建议及指导。
至于经过冷藏保鲜之后的口感，那就是便利商店鲜食部的技术了。7-ELEVEN鲜食部经理孙名通就表示，要将传统老店精神及口感保留下来，维持原店的口味，在选材、调味、配料的拿捏及制做步骤上，对研发部门而言都是考验，但以目前国内的鲜食技术，将制成的原味以各种方式保存三天，让消费者尝到最接近原味的口感，的确已经不是难事。
以7-ELEVEN新竹阿城米粉的合作案为例，就是由鲜食研发部门参考新竹阿城米粉的口味，考虑鲜食在制造过程及冷藏运送的种种背景之后，负责制造出味道及口感几近的产品，一次又一次改良并请老板品尝指导，最后制作出与原店最接近的100%口感。新竹阿城米粉叶荣钧老板就说，7-ELEVEN不但将他们的传统口味表达出来，连馅料都比他们还多，他们只加了豆芽当配料，而7-ELEVEN一口气用了八种配料，连他都觉得很好吃！
原店原味重现
不过，也有便利商店研发部挑战不了的口味，这时候，就需要老板“割爱”了！像是全家新推出的淡水中山五十六红烧肉便当，原店老板不吝透露所选用的耳腮到脖子之间的二层肉，但由于一头猪只能做出十个便当的份量，取材不易且成本过重，于是老板建议改以口感相近的后腿肉制成；不过红烧肉要好吃与否的关键素材在于“裹粉”，但裹粉是店家的独门秘方，加上调制比例难以拿捏，所以全家决定向店家购买裹粉，让消费者享受原店的美味口感。
不过，即使便利商店的鲜食制成已与原店的口感几乎100%相近，请别以现场品尝的标准衡量这些产品，毕竟在鲜食制作技术上有太多的难度，越早品尝越能尝到原味；不过，当你发现便利商店鲜食料多馅好汤头美时，也别在尝过之后，向原店老板踢馆！
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