【大纪元6月27日讯】（自由时报记者潘玫均摄）话题零食铺 记者◎潘玫均
酥香软口、入口即化的奶油酥饼，是大甲地区的特产，不少人到了大甲妈祖庙拜拜之后，都不忘顺道买片奶油酥饼回去，也有人特别选择以大甲酥饼做为订婚喜饼。
已有50年历史的大甲酥饼，可是经过了一段考验期，早期的酥饼较粗糙，而且大小厚薄不一，并不受欢迎；后来经过改良，不但味道香醇顺口，口味也更扎实，主要是因为酥饼要好吃，除了用料要好，制造过程中每一步都很重要，像是杆皮、包馅的时间拿捏很重要，主馅麦芽糖要熬6小时，而且要仔细烘烤两个半小时以上。
传统点心中，类似奶油酥饼类的茶点还不少，“膨饼”就是其一。和奶油酥饼最大的不同是，膨饼大概只有手掌大小，而且表面更为膨松，尝起来的口感也较酥脆。在六○年代，老一辈人喜欢将膨饼泡在热水冲开的炼乳中，做为早餐或点心食用。
膨饼一泡入奶水中就见真章，一片好的膨饼，尝起来的口感可是多层次的，烘烤过的酥皮表面还能维持一段时间的香酥，所以当汤匙舀起入嘴，酥皮中和了炼乳的香甜，还尝得到烤过的焦脆感；中间的层次酥皮，则完全软化于炼乳之中，入口之后顺势滑下喉咙；附着了麦芽的饼皮更耐泡，也可以尝得到咬感，炼乳水同时也能衬托出麦芽香。
不嗜甜食者，则是喜欢将膨饼泡在牛奶中，而在冬天卖甜汤的小摊上，也看得到有人喜欢以膨饼搭配花生汤或红豆汤，膨饼本身的口感不变，更多了些花生、红豆的甜味，尤其在冷天喝，身体立刻暖呼呼起来。
奶油酥饼当然也可以泡在牛奶或甜汤中，但因为通常制作得比较大，还要一片片切开来，不如膨饼更适合一个人食用，让喜欢奶油酥饼的人觉得可惜。但最近在大甲地区，已经看得到改良式的奶油小酥饼，红樱花食品许先生表示，当初会想制作小尺寸的奶油酥饼，就是因为觉得原有的奶油酥饼太大，经常都要剥开或切开来吃，并不方便，才想要改良，不过，迷你版的酥饼制作过程却一点也不能偷懒，原有的制作步骤、时间都要谨守，维持一般奶油酥饼的口感，而且在整个制作过程中，因为时间比例的拿捏，麦芽馅意外地变得更香更Q。
缩小版的奶油酥饼，算是结合了奶油酥饼与膨饼的优势，不会觉得饼太大吃得好辛苦，又能完整地尝到整块酥饼的味道，一个人吃或搭配甜汤吃都很方便，应该算是更适合都会上班族的传统点心。(http://www.dajiyuan.com)
