京酱肉丝
大清王朝每逢庆典及宫中祭祀，都以高面、奶油和糖制作的“点子”代替牲品敬供，撒供后因数量太多，于是太监们想出了一个保存方法，就是存放缸内腌晒成酱，后俗称“京酱”或“甜面酱”是北方菜色中常用的配料。
由于甜面酱是经过发酵制成的，因此有股天然的的酸味，最好在入菜时先单独用油爆过，可去除酸味又能让酱香得以散发。
此菜可单独食用亦可包簿饼卷食之；葱也是此菜的特点所在，要用大葱，它质脆色白辛味少，有提味功能。
一般炒菜要好吃，入锅炒的材料，不论切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒熟。
材料：
(1) 里肌肉……400克
酒……1大匙
姜汁……少许
蛋白……1/2个
太白粉、油……各1大匙
蒜、葱……各少许
油……2大匙
(2) 甜面酱……3大匙
酱油、酒……各1大匙
高汤……2大匙
(3) 太白粉……1小匙
水……2小匙
葱白(切丝泡水)……1支
做法：
(A) 里肌肉切丝，加酒、姜汁入味，再加入蛋白、太白粉与油混合，倒入锅中，以中温以下的温度，熟了起锅，记得，肉丝在热锅中要轻轻的拨动。
(B) 锅内加2大匙的油，爆葱蒜，再加入肉丝，以(2)材料调味，(3)材料勾芡，放上葱丝装饰即可。
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